美食推荐：怪味冲鸭、珍珠藕圆雪梨盅、老醋海蜇花制作方法

怪味冲鸭

原料：

小雏鸭1只700克左右、炸小葱段40克、干葱酥10克。

调料：

怪味汁160克：

混椒香辣酱180克、鲜麻辣鲜露90克、蒸鲜豉油90克、玉米糖浆1100克、、宁醋130克、九制陈皮碎末10克；将调味料均匀即可。酱汁约可做10份混世怪味冲鸭。

腌料：

花椒盐(盐 200 克、干红花椒 10 克，炒香)20克、葱10克、姜10克、白酒5克。

制作：

1、小雏鸭加花椒盐、白酒、葱姜依次抹擦均匀，冷藏腌制1小时后冲去花椒盐，沥干；

2、蒸90分钟至酥烂而型不散，冷却后放入八成油温的油锅中，炸至酥脆；

3、将混世怪味汁均匀的淋在小雏鸭上，使表皮和腹腔内充分吸汁入味；

4、最后放上炸好的葱段，撒上干葱酥。

珍珠藕圆雪梨盅

原料:

雪梨1只，藕粉适量,冰糖、蜂蜜、桂花各适量。

制作:

1、将雪梨洗净，从1/4处切去顶部，在刀口处打成锯齿形，挖出籽核、部分梨肉作容器,加入冰糖、蜂蜜，上笼屉蒸40分钟待用;

2、将梨肉挖成多只小球，滚上藕粉,入沸水汆一下，再滚上一层藕粉,反复三次，入沸水煮熟，捞出入冷水中浸泡待用;

3、锅入冷水、藕圆,以中小火烧至藕圆浮起，捞出,放入蒸好的雪梨盅内,加入桂花、枸杞即可。

老醋海蜇花

亮点 ：

口味酸甜微辣，色泽红润。

原料 ：

八爪海蜇头500克。

调料：

小米辣5个，姜片、蒜片、冰糖各50克，陈醋100克，香菜10克，生抽25克，味达美5克，老抽3克。

制作：

1、将八爪海蜇头洗净，片开冲水，用开水稍烫，捞出放入冰水浸凉。

2、将所有调料混合烧开，放入放入海蜇头浸泡两天，捞出后装盘即可。

关键：

1、海蜇头选用八爪海蜇头。

2、海蜇头片薄厚一致。

3、浸泡时间必须两天以上。