香辣酱，麻辣卤羊蹄

香辣酱配方

美乐香辣酱8瓶，猪油8斤，老干妈香辣酱三瓶，色拉油8斤，海鲜酱一瓶，蚝油一斤，豆瓣酱一斤，菜籽油15斤，葱、姜、蒜各250克，糍粑辣椒一斤（辣椒段）

香料八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白蔻150克，砂仁40克，草扣80克，草果150克，白芷10克，山柰50克，香叶40克，丁香10克，甘松10克，苔草30克，灵草50克，香芋草30克，当归20克，黄芪50克，所有香料一起打碎

油和混合油加热至7成，把葱、姜、蒜下锅炒香，加入糍粑辣椒炒香，加入豆瓣酱和辣酱熬制20分钟左右，去除水分，加入香料，熬出香味即可

放在盆中，加保鲜膜封两天左右

麻辣卤羊蹄儿

香料，八角60克，白芷30克，草果40克，肉蔻40克，千里香40克，孜然60克，八角100克，小茴香60克，花椒100克，干辣椒100克，灯笼椒100克

大葱200克，生姜200克

高汤20～25斤，麻辣鲜100克，生抽100克，老抽40克，鸡精100克，味精60克，辣妹子100克，红油200克，豆瓣酱100克，盐适量

羊蹄30斤，洗净焯水，起锅放油，把原料炒香加高汤，香料用水洗净，温水泡20分钟，放入香料包，羊蹄卤制40分钟即可

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