花胶鸡、爽辣鸡、生蚝焖鸡、咸鸡美食食谱

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鸡肉美食食谱

云吞花胶鸡

用料：土鸡块500克、发好花胶150克、云吞8个、南瓜泥500克调料：鸡粉15克、自制浓汤

做法

1取水50000克、翅骨1000克、老母鸡2只、扇骨2500克，汤汁熬到30斤汤，加南瓜泥500克调色，加厨师浓汤400克混匀，制成自制浓汤。

2土鸡切块洗净，沸水待用，砂锅加入自制浓汤、花胶，老鸡块封保鲜膜一起进蒸箱蒸90分钟。

3出菜是加入煮熟云吞即可。

平锅葱椒爽辣鸡

用料：土仔鸡1只、蒜米80克、姜米5克、洋葱米80克、大葱段30克、葱花50克、青椒碎50克 调料：蒸鲜豉油70克（40克打底，20克炒酱）克、鸡精4克、酱辣椒80克、剁椒15克、豆豉5克、花雕酒50克、猪油30克、菜油120克

做法

1猪油、菜油混合烧热，加入蒜末姜末洋葱米炒香，再加入其它调味料炒匀自制成酱。2将主料处净后泡制定型至7成熟，取出斩件摆入垫有姜片的斗备用，将预先炒成的酱盖面，封保鲜膜蒸熟。

3大葱段铺在平锅中，倒入蒸好的鸡，周边浇淋花雕；热油炒香青椒碎和葱花泼面，随火上席即可。

老姜胡椒生蚝焖鸡

用料：二黄鸡1千克、生蚝肉300克、姜粒100克、蒜子50克 调料：胡椒粒10克、香辣酱15克、鸡粉5克、浓缩鸡汁10克、冰糖5克、麻油5克

做法

1二黄鸡清洗干净斩件成块沥干水分，生蚝洗干净沥干水份备用；将姜、生蒜炸至金黄备用。

2热锅下底油，把鸡块放进锅中煸炒干水份，然后加入300克二汤，放进辅料、小料、调料大火焖煮4-5分钟。

3最后下生蚝肉再焖3分钟，收汁即可。

咸鸡烩丝瓜

用料：风干咸鸡腿1只200克、丝瓜150克、大开洋4粒、姜片3克、蒜片3克、葱段3克、小米椒段1克调料：鸡粉3克、浓缩鸡汁3克、胡椒粉0.5克

做法

1咸鸡蒸熟冷却去骨切条，丝瓜去皮切条。

2丝瓜滑油捞出，锅加菜籽油炒香姜片、蒜片、葱段，加清汤300克、咸鸡、开洋大火煮1分钟。

3加入丝瓜、调料继续大火煮1分钟，放入小米椒装盘即可。