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总厨推存,旺销招牌菜
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2024.09.17 辽宁

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金汤养生鲈鱼

原料:

鲈鱼、毛芋、辽参

调料:

清鸡汤、竹米糊、虾汤、盐

制作:

1、把毛芋儿的皮削干净,放到鸡汤锅里煨入味才捞出来,待用。

2、把鲈鱼肉和发好的辽参分别片成片后,也在鲜汤锅里煨入味,出锅备用。

3、净锅入清鸡汤、竹米糊和虾汤,烧开后放入煨好的芋儿、鱼片、辽参片和马蹄丁,调成咸鲜味便成菜。

叉烧排骨配绿茶冰激凌,青豆卡普奇诺

原料:

排骨100g 米饭100g 绿茶冰激凌50g 鲜青豆50g 鲜牛奶100ml 烟肉20g 洋葱20g 鲜奶油80ml 鸡汤250ml 青菜3根 生抽30g 蚝油20g 番茄沙司0.5bottle 烧烤汁0.5bottle 麦芽糖少许 李派林0.5bottle, 汤100g, 甜辣酱0.5bottle, 辣椒仔10g

制作:

1.排骨用姜和蒜腌制先蒸,后同混合酱汁一起烤制

2.米饭蒸熟配上排骨,淋上少许中式酱汁

3.青豆同烟肉洋葱和鸡汤一起煮制成汤

4.牛奶打泡后同咖啡做法一样浇在汤上

5.用中式的茶具送餐

特点:中西结合,色彩艳丽清爽,尤其在夏季令人感官上非常舒适,中心搭配的风格,口感奇妙,同时青豆汤入口及其爽滑细腻,再配上一点冰激凌,超值的享受。

石烹雪花牛仔粒

原料:

牛里脊300克青椒颗30克小米椒颗20克辣椒面6克麻辣粉5克鲜青花椒5克生粉30克盐、味精、鸡精、花椒油、色拉油各适量

制作:

1.把牛里脊切成1厘米见方的粒,清洗干净后纳盆,加入盐、味精、鸡精搅拌均匀,然后加入辣椒面和生粉拌匀。

2.锅内加入色拉油烧热,下入码好味的牛肉粒炸熟,捞出沥油。

3.净锅加入适量色拉油,放入鲜青花椒、青椒颗、小米椒颗炒香,倒入炸好的牛肉粒、麻辣粉炒匀,淋上花椒油,起锅倒入垫有烧烫小鹅卵石的铁盘中,即成。

功夫鱼

原料:

魽鱼1条(重约1200克) 芹菜节80克小米椒丝30克青尖椒丝50克子姜丝80克葱节20克野山椒末50克姜葱汁、料酒、姜米、蒜米、葱花、黄灯笼辣椒酱、泡辣椒末、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油、醋、水淀粉、鲜汤、化猪油、色拉油各适量

制作:

1. 把魽鱼宰杀治净后,在鱼身背部肉厚处直刀剞一字花刀,再用盐、姜葱汁和料酒腌码入味,然后下入加有化猪油的沸水锅里,开小火焖熟,捞出来装入盘中,待用。

2.净锅入化猪油和色拉油烧热,下入姜米、蒜米、野山椒末、黄灯笼辣椒酱和泡辣椒末炒香出色,投入小米椒丝、青尖椒丝和子姜丝炒出味,掺入适量鲜汤烧沸,调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、酱油和醋,用水淀粉勾芡后,放入芹菜节和葱节推匀,制成酸辣味汁,出锅浇在盘中鱼身上,撒些葱花即成。

印尼天贝沙律配时蔬松


原料:

天贝450克,菠菜叶100克,石榴子10粒。
调料:

A料(面粉200克,淀粉100克,泡打粉30克,糯米粉10克色拉油15克),沙拉酱260克,色拉油1千克(约耗65克)。


制作:

1.A料加水150克搅拌匀做成脆皮糊。

2.菠菜叶切成丝天贝用模具戳成柱形后一开二。

3.锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入菠菜丝炸酥做成蔬菜松;天贝均匀裹上脆浆糊,用五成热油炸至色泽金黄捞出控油。

4.炸好的天贝裹匀沙拉酱摆到盘中,用蔬菜松、石榴子装饰即可。

养生海苔什锦沙律

原料:

海苔、鲍鱼菇、自制素腊肠、沙拉

制作:

1.将鲍鱼茹和自制素腊肠切丝,炒制!
2.将海苔紫菜把1号料包成手指大小的长条。
3.然后上火烤制,装盘即可。

辣椒炒猪耳

原料:

猪耳朵、广式腊肠 香菇;

调料:

辣椒 豆豉等;

制作:

1、锅上火,加水烧开;依次放入广式腊肠和猪耳朵 焯烫成熟捞出备用;

2、碗中分别放入盐、白糖、酱油、醋、生粉、清水、葱、姜、蒜和香油,调成碗汁;

3、热锅凉油,放香菇、大蒜,炒香后加豆豉、辣椒、青蒜;放猪耳朵和广式腊肠,调成大火;烹入调好的碗汁,炒匀即可。

醋焖带鱼

原料:

带鱼 青红椒 葱 姜 蒜 香菜

调料:

白酒 米醋 酱油等

制作:

1、把带鱼去掉背鳍,切段备用;

2、在带鱼上拍淀粉,蘸蛋液下锅煎制;

3、利用煎鱼后锅的热度和鱼油,撒入花椒 ,倒入白酒、米醋和酱油等加水调味后,下入青红椒,用中火烧制十分钟,汤汁收浓即可出锅。

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