流程：
牛腱腌制→卤制→豉油泡→蘸酱→装盘
卤水：
25千克量：将白蔻400克，花椒75克，山柰100克，八角150克，老姜500克，大蒜1千克入高汤25千克中熬制，其中加入鸡油、猪油、老油各1千克。
1、怪味酱：将10克小米辣粉碎成末，加入红油、豉汁酱各50克兑在一起。
2、酸汁酱：将冰花酸梅酱10克，与20克豉汁兑在一起即可。
豉汁酱制作：李锦记蒸鱼豉油105克，与20克葱姜、150克鸡汤先烧开再用微火熬制1小时，熬制期间注意不要熬糊。
制作方法：
（1）将450克牛腱肉洗净，用姜、葱、玫瑰露酒、鸡粉、盐各5克，干辣椒、麦芽酚各3克腌制4—6小时，然后放入1千克卤水中卤熟，再用50克豉油泡8—12小时，切片备用。
（2）将牛肉片铺在盘两边，将200克青红椒切成末过油，分别盖在盘两边的牛肉上，根据口味加入两种百搭酱汁即可。
以后天气会越来越冷，适合吃一些温性的牛肉，它含有丰富的蛋白质、铁元素，可以强筋健骨，补中益气，对脾胃非常好。
牛肉的做法很多，但不宜熏、烤、腌炙，因为高温下会产生有害的苯并芘和亚硝胺等致癌物质，有害健康，最好的做法就是炖牛肉了。
经过长时间的炖煮，牛肉变得软烂，营养得到充分释放，而且好吸收，是一种老少皆宜的美食。
炖牛肉好吃，但不好做，不少人炖了好几个小时，牛肉还是硬邦邦的，一点都不软烂。
牛肉为什么炖不烂？
关键还是没处理好，今天我就和大家分享一下炖牛肉的技巧。
喜欢吃的朋友快收藏起来，30分钟就软烂，还非常入味，最重要的是没有一点腥味。
【家常炖牛肉】：
准备牛腩、土豆、胡萝卜、食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒等。
【做法】:
1、炖牛肉选什么部位？牛腱子肉、牛霖肉都不适合炖，只有牛腩的口感是最好的，肥瘦相间，炖出来才软烂，而且不干不柴。
用刀把牛腩切成2厘米宽的肉块，放入清水中浸泡1小时，泡出残留的血水，能有效去除腥味。
2、锅里倒入一些清水，牛腩冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟。
【小贴士】煮出浮沫后要用勺子撇掉，那是没泡干净的血水，有很大的腥味。没有浮沫出现后捞出牛肉，用热水冲洗干净。
3、锅里倒入适量油，放入一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉块快速翻炒。
给牛肉上色，并加入八角、桂皮、香叶炒出香味，加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油调味，炒匀后倒入开水没过牛肉，大火煮开。
4、连肉带汤倒入高压锅中，加入一把红茶，放入土豆块，上气后炖20分钟，重新倒入锅中，开大火收汁，汤汁浓郁后即可关火出锅，炖牛肉就做好了。
炖好的牛肉软烂鲜香，一点也不柴，就算是家里八十多岁的奶奶也能嚼得烂，很适合贴秋膘。
【大厨讲技巧】：
想要炖牛肉好吃，快速炖烂，鲜香入味，没有腥味，就要牢记下面3个技巧：
①炖牛肉时，想要口感软烂，一定要用牛腩肉，肥瘦相间，相当于五花肉，既软嫩又有嚼劲，很容易炖烂。
②用高压锅炖，压力大，比普通砂锅炖的快，而且更软烂。
③炖的时候加入适量红茶，红茶含有茶多酚，能让牛肉的肌肉纤维软化，更容易炖烂。
虽然你可能没去过潮汕，但一定要试试潮汕的沙茶牛肉煲。这道菜的牛肉软嫩入味，汤汁鲜香浓郁，拌米饭一起吃简直绝配。以下是这道菜的详细制作步骤。
所需食材：
，牛肉500克，姜2片，蒜3瓣，洋葱半个，白萝卜1根，沙茶酱2勺，高度白酒适量，清水适量，小葱适量
制作步骤：
第一步：处理牛肉
将牛肉切块，冷水下锅，加入适量高度白酒焯水，去除血水和腥味。焯水后，将牛肉捞出并用清水冲洗干净，去除表面浮沫。此步骤有助于让牛肉口感更加干净、柔嫩。
第二步：翻炒食材
另起锅，倒入少量食用油，加热后放入姜片、蒜瓣和切好的洋葱丁，用中火翻炒，直至炒出香味。香味出来后，倒入焯好的牛肉，翻炒均匀。此时，将2勺潮汕沙茶酱倒入锅中，搅拌均匀，沙茶酱的香味会迅速融入牛肉中。
第三步：炖煮牛肉
往锅中加入适量开水，水量以没过牛肉为宜，盖上锅盖，小火慢炖49分钟，直到牛肉变得软嫩。之后，加入切好的白萝卜块，再继续炖11分钟，直至白萝卜软糯并吸收汤汁的香味。最后，打开锅盖，开大火收浓汤汁，出锅前撒上适量葱花增添香味。
这道潮汕沙茶牛肉煲做法简单，牛肉软嫩入味，汤汁鲜香浓郁，拌米饭特别好吃。老人孩子都爱吃，快来试试吧，让全家人都享受这道美味！
俗话说得好，夏天吃牛肉越吃越长寿。三伏天多吃点牛肉，冬天就不用担心穿秋裤了。今天，我要分享一款牛肉汤的制作方法，汤鲜味美，肉嫩而不柴，让你在夏日也能享受到滋补的美味。
所需食材：，牛肉：2斤（切块），盐：适量（腌制牛肉），白醋：1勺（软化肉质），白酒：少许（去腥味），白萝卜：适量（切块），胡椒粉：适量（调味），香菜：适量（点缀），枸杞：适量（点缀），炖牛羊肉专用料包：1小包（增添风味）
第一步：准备牛肉
将牛肉切成条状后，再切成大小均匀的块。将切好的牛肉放入容器中，加入一把盐和一勺白醋，倒入足够的清水。这样可以帮助牛肉快速排出血水，并软化肉质。浸泡一段时间后，捞出牛肉，再次清洗干净。
第二步：焯水处理
将清洗好的牛肉放入锅中，加少许高度白酒，加入开水煮开，撇去浮沫。这样可以去除牛肉中的血腥味。捞出牛肉，用温水彻底清洗干净，以确保牛肉的质地更加鲜嫩。冷水焯水会使牛肉变得发柴发硬，因此务必使用温水。
第三步：炖煮牛肉汤
另起锅，放入处理好的牛肉，加满一锅开水。加入炖牛羊肉专用料包，它由大厨调配，配料表干净。盖上锅盖，用小火慢炖50分钟。然后加入白萝卜块，再加盐和胡椒粉调味，继续炖10分钟。最后，撒上香菜和枸杞，即可完成。
美食贴士：
这样炖制的牛肉汤汤鲜味美，肉质鲜嫩，既可以大口吃肉，又能大口喝汤，实在是夏日滋补的理想选择。赶紧动手做这道牛肉汤，让你的夏天更加美味和滋补吧！
说到酱牛肉的话，大家都是非常的熟悉的，而在我们的生活中有很多的人也都是非常的喜欢吃酱牛肉的，因为牛肉的营养价值也都是非常的丰富的，再制作成酱牛肉以后，吃起来口感会更加的好，但是我们在吃酱牛肉的时候都是在外边购买的，不过在外边购买的那些酱牛肉价格也是比较多贵的，所以有些人就会尝试着自己在家里制作酱牛肉，但是不知道为什么自己做的酱牛肉吃起来口感总是会比外边的卖得差一些，而我们在制作酱牛肉的时候也都是需要掌握一定的技巧的，在制作酱牛肉时不要只会抄水了，老师傅说：这样做，肉才会更加的入味，更加的筋道。
准备食材：牛肉，黄酱，料酒，花椒，桂皮，酱油，食用盐，白糖，生姜，八角，大葱。
制作方法：首先我们先购买一块新鲜的牛肉，而且在购买牛肉的时候，建议大家购买牛前腱肉，这样做出来的酱牛肉吃起来口感才会更加的好，在买回来牛肉以后，我们先把牛肉切成10厘米左右的块状。然后把牛肉给冲洗干净，再冲洗干净以后，我们把牛肉放在盆子里边，然后加入一些清水水的量一定要没过牛肉，然后把牛肉浸泡在浸泡的时候也要注意多换几次水，因为在浸泡的时候，牛肉中的血水和杂质也都是会被泡出来的，直到我们浸泡出来的牛肉没有血水以后就可以了。
然后我们再把牛肉清洗一下，把牛肉清洗干净之后，我们再准备一口过后加入适量的清水，烧开之后我们把清洗好的牛肉放在锅中，而且水的量一定要淹没牛肉之后，我们准备一些大葱清洗干净切成段，然后再准备一些生姜切片，放入锅中，之后我们准备一个纱布在纱布中间放入适量的花椒，大料以及桂皮，然后包好放入锅中。最后我们再往锅中加入适量的酱油，黄酱，白糖，食用盐以及料酒。
把这些配料都加入锅中之后我们把锅盖盖上，然后用大火煮30分钟左右的时间。之后我们再把火关成小火，然后慢炖两个小时左右的时间等到炖煮好以后，我们把锅盖打开，不要关火，再把火调整为大火，然后再煮上15分钟左右的时间就可以关火了，然后我们把牛肉捞出来，稍微的放凉一些，就可以切片食用了。
有很多的人在制作牛肉的时候，可能只是把牛肉清洗干净，然后再进行焯水就直接开始做了，但是这样做出来的牛肉肉腥味也是非常的大的吃起来口感并不好，所以说我们在吃做牛肉的时候一定要用清水来浸泡牛肉，而且在浸泡的过程中一定要反复的换水，直到牛肉里边的血水，完全的泡出来就可以了。这样做出来的酱牛肉吃起来口感才会更加的好，而且我们在把牛肉炖煮好以后，一定要记得再用大火煮15分钟左右的时间，这样也是能够让牛肉更加的入味的。
那么在平时的生活中你喜欢吃酱牛肉吗？如果你也喜欢的话，就可以试一试用这种方法来制作哦。
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