卖点：
麻辣烫香，牛肉滑嫩可口
菜品制作：
林浩，现任湖南省长沙市大芙蓉餐饮有限公司行政副总厨。在CCTV 《2007 美食冠军》全国电视烹饪大赛中获“优秀厨师奖”。
原料：
牛肉500克，蒜仔、香葱各5克，芹菜米、洋葱末10克，红椒段15克。
调料：
特制腌料40克，辣妹子辣椒酱10克，色拉油1千克（实耗80克），香油5克。
特制腌料配方：
阿香婆牛肉酱10克，盐、味精各5克，松肉粉、五香粉各3克，辣妹子辣酱15克
制作方法：
（1）将牛肉切厚片，用特制腌料和色拉油20克腌制入味。
（2）锅上火，入色拉油烧至六成油温，下入牛肉片，滑至断生后捞出。
（3）另起锅，留底油，下芹菜米、洋葱末、红椒段、辣椒酱，煸出香后下入牛肉片，翻炒均匀，改小火焖至牛肉熟烂，再淋香油出锅即可。
金针菇牛肉煲
准备食材
牛肉、金针菇、番茄、香菜
姜、葱、油、盐、酱油
蚝油、胡椒粉、淀粉、香油
具体步骤
牛肉切片后放油、盐、酱油
蚝油、胡椒粉、淀粉、香油拌匀
将所有配菜清洗干净后切好
砂锅热油，放入姜、葱爆香
放入金针菇
放入番茄块
表面再摊上牛肉
盖盖，中小火焗五分钟
时间到，牛肉已变色
放入香菜段，拌匀后出锅
蘸水牛肉
No.1
食材
主料：牛肉
辅料：葱，姜，蒜，小米辣，香菜
调料：红油，花椒油，芝麻油，麻辣鲜，糖，陈醋 ，生抽
No.2
做法
1.把小香料切碎调汁：葱，小米辣，香菜，蒜切碎备用。
2.红油打底，倒入花椒油，芝麻油，麻辣鲜，糖，陈醋两勺，生抽两勺半，并搅拌均匀。
3.倒入切好的小料并搅拌均匀，汁就调好啦！
4.把牛肉放入高压锅，加入小葱，八角，生姜，桂皮，干辣椒，再加入少许盐，糖，胡椒粉，老抽一起焖煮大约15分钟。
5.将牛肉拿出来切成0.5毫米的肉片，拿出来就可以蘸水品尝了。
6.美味的蘸水牛肉，一口下去，超过瘾！
离过年越来越近了，不少家庭已经做了腊肉、腊肠、腊鸭等等，放到过年吃，别有一番滋味，不过也有人觉得做这些腊味太费功夫，况且有时候还不一定能做好，如果这些肉中途坏掉了，那损失相当惨重，毕竟现在猪肉很贵，如果你正是这个想法，那倒不如多学习一些做菜的方法，例如酱牛肉，学会做了过年保准用得上，它可是一道很硬的下酒菜，过年怎么能少得了。
学做酱牛肉说难不难，说简单也不简单，直接下锅煮肯定是不行的，这样做出来的酱牛肉没有酱香味，吃起来不入味，还会带着腥味，所以做酱牛肉并不是简单的和卤料一起煮煮那么简单，还需要掌握正确做法和窍门，才能轻松搞定。
那么怎么样才能做好酱牛肉呢？做酱牛肉时要牢记“3泡”，牛肉酱香味浓，紧实不散，学会过年用得上！
下面给大家详细说说3泡是什么？还有怎么做到牛肉紧实不散？
先看看酱牛肉的做法：
准备好牛肉，切成几个大块，放在清水中，浸泡一个晚上，牛肉内部有许多血水，只简单冲洗一下根本洗不干净，需要长时间泡在水里，血水慢慢渗出，这么做效果才是最好的。
泡了一个晚上的牛肉捞出，再重新放水里清洗干净，直到水大致干净为止。
处理干净的牛肉捞出放干净盆中，加适量酱油，酱油的量可以多一些，因为我们要做的就是酱牛肉，需要浓浓的酱香味，倒好后给牛肉翻腾几下，每个部位都粘上酱油。
然后将装有牛肉的容器放进冰箱冷藏，腌制时间越长越好，这样做出来酱牛肉更好吃，颜色更好看。
接着将盆内牛肉和酱油都倒进锅中，再加清水大火煮开，煮开后锅面会浮现出一些浮沫，用勺子慢慢撇净，不处理会有腥味。
处理干净后，给锅里加生姜片、葱段、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶，一般家里都准备的是这几种香料，用它们来做酱牛肉足以。
不过只用香料和酱油还不行，还需要加两种料，
一种是腐乳酱，一种是甜面酱
，有了这两种酱料，就能做出味道很好吃的酱牛肉了，如果你做的酱牛肉差点味儿，那可能是没有放这两种酱。
给锅里还需要最重要的调味料食盐，可别忘记了，没盐可不好吃，一切准备好，盖上盖子开大火煮开。
随后转进高压锅里将牛肉压熟，没有高压锅用普通锅，比较费时间，不过做出来的味道都是相同的。
牛肉熟透后，不要立即取出牛肉，不能心急，要让牛肉在卤汁里浸泡一段时间，现在天气冷，完全可以泡一夜。
经过长时间浸泡后就可以取出酱牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。
再看看怎么做牛肉紧实不散？
有些朋友说自己做的酱牛肉一切就散，不像外面卖的切出来那么完美，每次切散心情都差。其实想要解决这个问题很简单。
首先要选对牛肉，虽然只要是牛肉都能做酱牛肉，但是品质好的酱牛肉需要用牛腱子肉，它做出来的酱牛肉特别紧实不会散，而且口感也筋道美味，牛腱子肉中带筋，吃起来更香。如果用普通的牛肉来做的话，建议酱牛肉放凉后，取出来用保鲜膜紧紧地包裹起来，再放冰箱冷藏一段时间，这么处理后牛肉就不散了。
最后看看3泡指什么？
（1）牛肉放清水里浸泡。牛肉内部藏有大量血水，如果不处理掉，直接卤煮，做好的酱牛肉腥味大很难吃，而浸泡中，血水会渗进水里，从而减少腥味，这么做效果很好。另外浸泡时间不能太短，因为牛肉没有切片，比较大块，泡的时间太短，去血水效果不明显。
（2）牛肉放酱油里浸泡。直接卤煮的话，酱香味只会存在于牛肉的表面，不容易渗进牛肉的内部，那么做出来的味道就差很多，而提前放酱油里泡一泡，做好的酱牛肉会酱香味浓，更好吃。
（3）牛肉放卤汁里浸泡。牛肉煮熟后，不立即取出，放卤汁里浸泡，不仅可以增加酱香味，还可以增加味道，吃起来又香又入味。
结语：现在你都学会了吗？不妨试着做，学会了过年待客有面儿。做法和窍门都分享给你了，牢记3泡，做好的酱牛肉口感不会差，再也不用去买了，自己做吃得更香。
准备食材：牛肉，鸡蛋，番茄。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成片，加入生抽和淀粉，抓拌均匀腌制十分钟。鸡蛋打入碗中，搅散备用。番茄清洗干净切成小块。
2、起锅烧油，油热后放入鸡蛋液煎一会儿，煎至定型后炒散盛出备用。锅中底油，放入牛肉翻炒片刻，炒至变色后盛出备用。
3、再次起锅烧油，油热后放入番茄翻炒一会儿，炒出汁水后放入鸡蛋和牛肉翻炒均匀。
4、最后加入食盐和蚝油调味，翻炒均匀炒至入味即可出锅装盘开吃。
准备食材:牛腩，姜片，蒜粒，洋葱，八角，干辣椒，花椒。
做法步骤:
1、牛腩清洗干净切成小块，冷水下锅焯水，放入姜片、葱段和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再将牛腩捞起来，用温水清洗干净。
2、准备一口砂锅，油热后放入配菜炒出香味，再放入牛腩翻炒均匀，炒干水分后加入生抽、蚝油、老抽和冰糖，翻炒几下炒至入味。
3、然后加入适量清水没过食材，盖上盖子炖煮半个小时。
4、时间到，加入食盐，放入腐竹继续炖煮二十分钟。煮好后，撒上点香菜点缀即可端上桌开吃。
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