三菌烧鸡
巴国三菌烧鸡是巴国布衣野之风系列菜肴代表作之一,成菜鸡肉细嫩,鲜香离骨,三菌滑嫩爽口,咸鲜味厚,菌香扑鼻,具有浓郁的山野风味。
原料:
土仔公鸡、水发香菇、鸡切菌、牛肝菌、植物油、生姜、胡椒、味精、鸡精、盐、料酒、香油、大蒜各适量。
制作:
1、鸡洗净后改成小方块,下锅翻炒至吐油出香味时捞起,三菌洗净切片,氽水后,用清水漂起待用。
2、锅置火上,先下油将姜、葱炒香,再掺入鲜汤熬制,待出味后铹去姜、葱,放入炒好的鸡块,下胡椒、鸡精、盐、料酒、三菌、烧至鸡肉离骨时,放味精香油起锅即成。
操作要领:
1、三菌涨发要适度,用水氽煮洗净泥沙后反复用清水浸漂。鸡块大小要一致,三菌片厚薄也要一致,否则会影响成菜形状和口感。
2、烧制时汤要一次掺足,小火烧制,自然收汁,才会汁亮味浓。
高汤炖煎蛋
主料:
鸡蛋6个。
配料:
肉末、韭菜、蛤蜊。
调料:
味精、精盐、高汤、大豆油、胡椒粉。
制作:
1、鸡蛋磕入碗中,加入韭菜末、肉末及精盐、味精搅拌均匀,入煎锅中煎成蛋饼,切成菱形块,整齐的码入汤碗中。
2、高汤中加入蛤蜊烧沸,调味后倒入汤碗中,撒入胡椒粉,上笼蒸15分钟即成。
活鳗鱼海胆饭
食材:
鳗鱼100克、海胆25克、米饭100克、山椒粉100克、芥末、鳗鱼汁。
做法:
1、将200-250克的小鳗鱼养一到两天吐净腥气,然后活杀,去头去骨。
2、将杀好的鳗鱼串好,置于炭火上炙烤,反复涂刷鳗鱼汁,烤好后撒上少许的山椒粉。
3、将米饭放入碗中,浇上少许的鳗鱼汁,在米饭的一半的位置放入烤好的鳗鱼。
4、将精选的海胆均匀地铺在另一半的米饭上,再放少许芥末即可。
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