黑豆花烧椒小海鲜
核心特点：鲜辣开胃，豆花滑嫩，小海鲜弹牙，烧椒酱提香。
食材清单（2-3人份）：
- 主料：嫩豆腐（或绢豆腐）300g（替代黑豆花，家庭更易获取）、鲜鱿鱼150g（切麦穗花刀）、鲜虾仁100g（去虾线）、小油菜2棵（点缀）。
- 烧椒酱：青尖椒3-4根（选皮薄肉厚的螺丝椒）、大蒜3瓣、小米辣1根（可选，增辣）、生姜2片。
- 调料：生抽15ml、香醋5ml（中和辣味）、白糖3g（提鲜）、盐2g、鸡精1g、香油5ml、食用油20ml。
操作步骤（家庭标准化）：
1. 预处理食材：
- 鱿鱼撕去表面黑膜，切麦穗花刀（先斜切45°深至2/3，再直切条）；虾仁用少许盐、白胡椒粉抓洗去腥，沥干备用。
- 青尖椒洗净去籽，切段；大蒜拍扁，小米辣切圈；生姜切片。
- 嫩豆腐切2cm方块，冷水下锅加1g盐，大火煮2分钟去豆腥味，捞出沥干。
2. 制作烧椒酱（关键增香步骤）：
- 青尖椒段、大蒜、生姜片平铺烤盘，烤箱180℃烤15分钟（或用平底锅无油小火煸炒至表皮焦黑起皱），取出放凉后剁碎成泥。
- 烧椒泥中加剩余蒜末、小米辣圈、生抽、香醋、白糖、盐、鸡精、香油，搅拌均匀备用。
3. 烹饪主菜：
- 锅中加清水烧开，放鱿鱼花、虾仁焯水15秒（鱿鱼卷曲、虾仁变红立即捞出），沥干备用。
- 热锅冷油（15ml），下姜片爆香，加50ml清水烧开，放入豆腐轻轻推匀，小火焖2分钟让豆腐吸饱汤汁。
- 加入鱿鱼、虾仁，倒入烧椒酱翻拌均匀（避免豆腐碎），再小火焖1分钟入味。
4. 摆盘：
- 用铸铁锅或普通砂锅垫一张烘焙纸防粘，将豆腐和海鲜连汤倒入，表面撒小油菜（对半切）。
- 可选：锅边贴几片柠檬角（增清新感），趁热食用（砂锅保温性好，口感更佳）。
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