蒜子生啫小黄鱼
菜品提供/北京科力淮扬村（京徐店）
制作/张广兵
采访/江梅娟
摄影/张洋
江南自古就是鱼米之乡，发端于此的淮扬菜也多见以江鲜、河鲜、海鲜制成的各种佳肴。北京科力淮扬村一向以传续淮扬菜精髓、发扬淮扬菜魅力为己任，注重选择新鲜、当季的食材，突出原料的本真美味。
科力淮扬村北京地区行政总厨张广兵新创的这道桌烹菜蒜子生啫小黄鱼，以卡式炉和带玻璃盖的烤盘加热，令顾客的就餐体验多了几分趣味和期待。当然，服务员的热情解说和细致服务也为桌烹菜加分不少。
原料：小黄鱼6条（每条约200克），蒜子200克，葱花、姜末、蒜蓉、香菜梗段各30克，鲜橙皮粒适量，蒸鱼豉油50克，豆豉30克，盐适量。
制法：锅入少许油烧热，下蒜蓉、蚝油、豆豉、盐煸香，熬成酱汁备用；将小黄鱼治净，加酱汁腌制入味备用；烤盘中入适量油烧热，将蒜子煸香，摆入腌好的小黄鱼，加蒸鱼豉油，撒葱花、姜末、香菜梗段、鲜橙皮粒，淋入少许响油，盖上玻璃盖，上桌加热约10分钟至熟，开盖食用即可。
点评：经过豆豉等酱汁的腌制，再加上大量蒜子的生啫，一揭盖，蒜味扑鼻，小黄鱼别有一番风味。
中国烹饪杂志
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