土原料:东北卤水豆腐750克,红焖肉150克。
土调料:大豆油、熟猪油各150克,葱段、姜片各10克,十三香2克,酱油20克,东北大酱、老汤各100克,老抽、虾皮、香葱末各5克。
1.豆腐改刀成5×4×1厘米的大片。
2.在压锅内下大豆油、熟猪油烧至五成热,下入葱段、姜片、十三香、酱油、老抽、东北大酱炒香,加入老汤,下入豆腐垫底,放上红焖肉,烧开后压制5分钟,待稍稍有焦煳味,装入小压锅中撒上虾皮、香葱末即可。
猪下五花肉5千克焯水;锅内放入色拉油1千克,将焯过水的五花肉炸至外表金黄捞出控油。
高压锅内放色拉油20克烧至五成热,下入葱、姜各20克煸香,下入糖色50克、五花肉、酱油20克、花椒面5克炒香;倒入老汤没过五花肉,加入盐50克,味精、鸡粉各10克,白糖150克,压制8分钟,捞出晾凉即可。
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