做为一个餐饮店的老板，一定要懂得差异化营销。差异化营销不仅是打造“与众不同”，更是为用户提供增值服务的过程，也是拓宽市场渠道的主要战略手段。
什么是差异化？
差异化（differentiation）是指企业在顾客广泛重视的某些方面，力求在本产业中独树一帜。差异化的领域主要有有形和无形两个方面。有形的方面通常是围绕着产品的内容来进行的，如产品的设计与生产、交货系统及其促销活动等一系列内容。（百度百科）
为什么要做差异化？
消费者口味变了
在70年代，消费者的口味是“不管吃啥，能吃饱就行”但到了现在，消费者的口味是“可以吃不饱，但一定要吃好”。
在物质过剩的社会里，每个顾客的需求都不一样了。每个人都能穿的暧，吃的饱，没有特别想吃的东西，所以你店里面的菜品卖不出去了，现在顾客去饭店用餐从最基础的“不用洗盘子就能吃饱“变成了”有消费意识的去选择“。
每个人的口味不同，就形成了不同需求的顾客群体。不同的顾客群体都迫切想找到适合自己口味的菜品，这些菜品不仅仅能满足基本的生存需求，更加能够满足自己越来越刁钻的“胃”。
顾客群的需求发生了改变，那么我们想要在餐饮市场占领一席之地，就要推出适合特定顾客群的菜品，或者是顾客从未见过的营销方式、经营理念、服务模式等方面的东西。
综上所述，我们要推出区别于传统的菜品，服务，经营模式，装修环境，这种区别就叫做差异化营销。
而差异化营销也是势在必行的营销手段，每个餐饮店老板都要精通的营销方式之一。
餐饮差异化主要分为五类
1、价格差异化
价格差异化是最常见的营销策略，比如打折，别人家不打折，你家打折，你家生意就会比别家火爆。虽然总体利润少了，但卖的比别家多，反而赚到的更多。
这也是典型的薄利多销理论。
但让利策略并不是放之四海皆准的策略，蔳利多销的基础就是要看顾客对菜品价格敏感度有多高。
便宜就多吃点，贵了就少吃点。不在你这吃，还可以去隔壁吃。
价格的差异化很难维持，而且稍有不当还将损失品牌影响力。
案例：
一盘麻婆豆腐只卖3元钱，就是外婆家典型的价格差异化营销的案例，吴国平把店内的菜品分为形像菜品和盈利菜品，其中形像菜品就以超低的价格为外婆家赚到足够的形像分。
711便利店以“摆在货架最里层的矿泉水“，也是典型的价格差异化营销案例。
2、菜品差异化
最能吸引顾客群来消费的就是菜品，一家有着自己特色菜品的餐饮店，绝对是非常吸引顾客眼球的。
一道好的特色菜品，不但要具备传统的色、香、味俱全，还要考虑制作成本，制作难度和是否能满足顾客的需求与喜好。
案例：
巴奴火锅就是一典型菜品差异化的案例，海底捞火锅已经成为火锅行业的龙头，其服务也是任何餐饮行业无可取代的，巴奴火锅想占领市场，可谓是困难重重。当跟风，流行化成为餐饮行业常态时，巴奴火锅的老总杜中兵说了三个不，不喜欢平衡，不喜欢中庸，不喜欢墨守成规。
当取悦式服务大行其道时，杜总深耕菜品，并从菜品上取得重大的突破，巴奴的口号变成“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是” 很好的与海底捞从产品上差异开来。
还有一个比较经典的产品差异化案例，就是百事可乐和可口可乐之间的竞争，百事可乐就是改善了可乐口味后，才取得了年轻人的消费市场。
3、文化差异化
现在的顾客都讲究情怀。
所以一个企业的文化底蕴将是考察企业生存的关键因素之一。比如我们想吃烤鸭就会想到北京的全聚德。而在北京的朋友们知道，全聚德的烤鸭并不是特别好吃，但是有朋友来了，还是会去全聚德。
这种原因就是全聚德的故事讲的比较好。
全聚德拥有一个悠久的故事：至今已有超过140年保持火种不断。在2014年3月全聚德前门老店全面整改装修期间，全聚德还特意举行取、存百年炉火仪式，并制定了两套方案保存火种，竭尽心力用故事传递给消费者“正宗”的品牌价值。
再说个案例
重庆鸡公煲有人说起源于重庆，是火锅鸡和干锅鸡的融合制成，也有人说是一位叫张重庆的厨师研制成的。 那种起源，你感觉更正宗一些呢？ 肯定是起源于重庆，尽管重庆开鸡公煲店的老板少之又少，尽管他是张重庆研制成的可能性更大，可是我们开店需要故事包装的话，就一定说是起源于重庆。 重庆是“正宗”的代名词。
讲故事是现在流行的营销策略，而且讲故事有很多种，不仅可以讲历史，还可以讲未来、讲情怀。
一辆宝马比桑塔纳贵十几倍，但很多人都去选择宝马，难道宝马比桑塔纳好十几倍吗？当然不是，是因为宝马的故事讲的好，开宝马开的不只是车，还有身份。
4、体验感差异化
体验感包括菜品的味道，上菜的形式、速度，价格，盛菜的器具，店内的装修，服务员的服务等等每 一个环节都是差异化营销的方法。而体验感的作用就是能引起顾客的新鲜感和被尊重感。
现在体验感差异化也被各种餐饮店玩出了花样，比如身着比基尼的服务员给你送上可口的饭菜，一个机器人手持着拖盘，口里哼着小歌把拖盘放到你的桌上，一家餐饮店的WIFI密码居然是“林志玲” 。
菜品的名字也是体验感的一种，比如我们这有家装修十分个性的咖啡店，里面有一道饮品叫，“有点心痛” 。顾客就好奇，是什么样的饮品能让人有点心痛？就点了一杯。
结果服务员端上一杯白开水，看着顾客掏钱的动作还真是“有点心痛”呢！
体验感还有一项作用就是尊重感，这一点海底捞做的很好 ，给等位子的顾客免费擦皮鞋，提供免费上网，涂指甲油，陪聊天，陪下棋，顾客一个人来店用餐，还会放一只大大的玩具放到对面，说是怕顾客孤单。
一个没有扎头发的小姑娘，服务员就会过去给把头发扎起来，还会送上免费的发卡。过生日的人，海底捞的员工会送上祝福的歌。这都是差异化体验感的手段。
5、位址差异化
顾客越来越懒了，酒驾也被纳入了刑法当中，现在的顾客很少有人特地驾车去一公里外的餐饮店用餐。位址的差异化也将是最容易区别其它店的形式之一。
同一种定位相同的餐饮店，最容易做到的差异化就是不要开在同一条街上面。同一条街上的两家店，做的菜品一定要区别开来，最少招牌菜一定不要与别家相同。
位址的差异化也给我们带来很多选址的方法，还有更多维度的选择。
从位址到菜品，从价格到文化包装再到体验感，是差异化营销的五个层次，也是顾客从新顾客到铁杆顾客转变的一个过程。
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