2016全国餐饮突破3.7亿元，但只有20%的餐厅是赚钱的，剩下80%餐厅的日子并不好过。餐厅竞争太激烈，平均寿命在2到2.5年，如果不能合理时间收回成本是不对的。好的餐厅营销可以挺高竞争力，能帮助餐饮企业赚钱，好的营销可以延长品牌的寿命，为企业节省资金投入。提升营业额。提升进店率。提升客单价。让员工满意，老板幸福。
在我们生活中营销无处不在，对于我们这些小而美的餐厅更是如此，要想有大的改变那就是像品牌靠拢，我想我们身边像这种小而美的餐厅太多了，可是有几家餐厅能真正做到只要一营业生意就火爆的。
就有这么一家餐厅，这家餐厅在冬季一般6点钟就已经爆满了，原来只有40.50平，现在发展到300多平还是一样火爆。我想大家一定很想知道为什么吧！其实这家店就抓住了“小而美”。“小和美”在上面下功夫。
“小”
给人感觉是店面小，其实最开始也是这么自己理解的，可后来经过学习，这家老板把自己的思路做出来了，这家店开在南方，他就抓住南方人的喜好，还有生活习惯，把原来在心里的店面小，转变成菜品小，不光菜品小还把原来的一大份菜，分成几份卖。大家有没有看出什么突破点？这样销售起来大大提高收入。不懂的可以骚扰我哦。
“美“
这个应该好理解吧，美指的是店铺美，这家老板同样也在这方面下了功夫。在原来装修的基础上更注重餐厅的独特感，以店名为中心去设计餐厅的每一角落，无论走到都能让人知道自己的店叫什么，让大家记住这个店。
美还有一种理解方式，从菜品按份卖的同时，不光在菜品的味道下功夫，还在菜品的精致下，不会因菜品少了就不精致了。
老板以这两方面下功夫去操作，把餐厅整体像品牌靠拢，还有重要一点这家餐厅只卖招牌菜，只有7、8道菜，无论在采购还是在厨房方面都节省了开支，而且这家餐厅根据南方人喜欢吃米的习惯，特意开放了一个免费区，可以无数次自取米饭，还专门准备了各种水果，饮料。这样还大大节省了餐厅工作人员，300多平有4个服务员基本上就够用了。
但是这家老板在菜单设计上也是非常用心的，把每个菜制作的成品拍成最美的画面展现给顾客，把每一份菜品都标好价钱，让客人清晰的看出来，还有一点他每一位顾客都会收2元的餐位费，但是走的时候会送给顾客有本店定制的纸巾一包。
这家店既有点快餐的模式又有点特色餐厅的模式，让顾客花同样钱吃上不同的菜，享受不一样的服务，这就是老板在我们中国餐饮营销研究院学习的成果，利用逆袭营销来吸引更多顾客，让自己的利润最大化。欢迎大家吐槽，莉莉微信：wslb888aa
营销不是打折，发放传单，设计一张海报那么简单。这些都是传统的促销，只有逆袭营销才能让顾客持续源源不断的回头消费。中国餐饮营销研究院，餐饮逆袭营销颠覆传统。7天5步3招引爆餐厅生意。
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