前几天有几位餐饮老板给我留言，多发些关于小餐厅经营的文章。今天就和您来探讨一下。
首先，我们来看几个问题。
1.小店夫妻店很好生存，这是我们都认可的。
2.当下，工作难找，学一门手艺，开个小饭馆不知道可行不？
3.我想开个小店，到底做什么呢？
一般来讲，在老顾客稳定，营业额稳定，店面工作也相对系统额以后，基本上就可以有剩余时间了。这个时候就开始考虑，下一步了。毕竟单店盈利能力有限啊。
常规思维是：小店赚的就是自己的人工钱而已。归根结底，开店就是投资，和买房投资，金融投资虽有不同单有相通之处。
也就是说，这个自己干和雇人没有关系，既然是开店，就要把自己解放，只有雇人干还能够盈利，这才是最重要的。
关于利润的计算：利润无非是销售额减去成本嘛。至于营业额的决定性因素就有很多了。
问题一：顾客
比如好多店存在这样的问题，中午忙外卖不能够放开，过了一点放开了，没人叫外卖了。如果店里人满了，你在不停地做着外卖，堂食的顾客就会坐不住了。
这就要解决如何接待更多的顾客这个问题，然后才能够提高营业额，进而提高盈利能力。比如充分利用下午时间，或者延长营业时间。
问题二：产能
毕竟小店面积小是事实，同样厨房的面积可能就更小，即使你能够招到更多的人，但是迫于餐厅面积压力，也只能作罢。所以想加大产能，也只有制作一些可以提前预制的产品。如果能够保证既能够提前预制又不影响口感和口味，就更好了。
最后才是重点（红字标注）：作为小店，一定要学会创新，把产品进行重新组合，加快翻台速度，提升外卖量，充分利用下午时段，加上有很容易打包的产品，那么，你的盈利能力，完胜竞争对手是毫无悬念的。
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陈咬金：
餐饮现金流现金流营销第一人
餐饮创业导师
《及时雨餐饮营销研究院》创始人
《餐饮框架营销理论》创始人
《餐饮独孤九剑营销法》创始人
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