餐馆价格定价是个技术活，它直接影响营业额和利润。
别那么任性！这个价格可不是你想定多少就订多少的哦！
那么从哪几个方面去定价，今天围绕这个谈谈：
1，通过原料成本计算
2，从哪几个角度和同行对比，然后定价
3，餐馆另类因素具有差异化后怎么定价
4，套餐怎么定价
5，拆零的定价技巧
通过原材料成本计算
有个公式：售价＝成本÷毛利率
在一般理想的情况下呢，餐馆食材的成本是35％，毛利率是65％。
我们把菜分为ABC三类。
假如A类某种菜成本价是20元，那售价应该＝20÷0.65≈31元。
但是我们上面说的是理想的情况下，如果毛利率随着市场波动而发生变化呢？就会有B类菜的产生。假如B类某种菜成本价是35元，但是别人家最多就卖48元。你卖55元顾客就会嫌贵，就不能接受。
那B类毛利率＝1－（35÷48）＝0.27×100％＝27％，毛利率这么低就是不赚钱呗。
还有C类某种菜假如成本是4元，别家餐馆都是卖20元，
那C类毛利率＝1－（4÷20）＝0.8×100％＝80％。
好了，总结下。
A类是一般菜品，毛利率在65％左右的一类菜品。
B类是利润比较低的一类菜品。
C类是利润比较高的一类菜品。
怎么分工呢？ “好吃不贵”！B类起到这样的“带领”作用，它是拉动顾客来消费的一种工具。但是既然它的作用是“带领”，那么我们就要把这类做到更有特色，口感更佳。它就相当于我们的一个抓手，一旦这个抓手起不到作用了，后果就可想而知了。
B类菜品不要超过菜单总量的30％，不然利润从哪来。
C类菜成本低，利润高。而且都是大众认可的价格。那么在定价时就依据自己餐馆定位，在大众都能接受的最高价格上下浮动。
从哪几个角度和同行对比，然后定价
1，我们在一个城市中，从不同的区域去找几家生意好的同类竞争者。比如，我在南京做麻辣烫，那我就要从江北区、江宁区、建邺区、栖霞区等去寻找经营好的麻辣烫店。然后，根据这些店铺的环境、菜品种类、服务态度、价格多少等各方面去对比。
举个例子：现在全国极大多数做麻辣烫的都是“大锅煮”，南京也一样。南京本地麻辣烫的价格人均在15—40之间。那我如何定价呢？
首先，我做的麻辣烫是采用砂锅煮，一人一个锅。这样保证不窜味，而且又干净。煮的骨汤只使用一次，完全和一般的麻辣烫相反。一般的麻辣烫就是一大桶汤，所有的顾客选的食材都在这个锅里煮，你看着白白的汤其实都是用劣质奶粉勾兑的。何谈卫生啊！
其次，我这个王贵仁砂锅麻辣烫菜品也多：无骨鸡柳、虾滑、冰草、鸭舌、毛肚、兔肚、黑糯玉米等等，这些菜你很难在麻辣烫店能吃到，在我这就可以。
再一个，我还亲自研究了4款小料 。这可是我在将近吃遍全南京的火锅店总结出来的。就光吃火锅这一项，就花了我不少钱。
最关键的是我做的口味是正宗的川味，地道的红油麻辣烫。使用四川茂汶的花椒，重庆石柱的辣椒。
有了这些对比，我就知道我的定价多少合适了。
2，如果你周围的圈子没有同行呢
那首先恭喜你获得这个机遇！但是，我们还要考虑是自己发现新大陆了还是说前面有人做过但是失败了呢？
说真的，现在能发现新大陆的机率小之又小，一旦有这种情况，我们可千万要看清这个机遇是真是假。
如果是真的，那我们就先寻找和自己餐馆的目标人群一样的餐馆，看看这样的餐馆的定价是多少。
或者，去寻找和自己餐馆品类属性一样的餐馆。再去定价。
餐馆另类因素差异化很大后怎么定价
另类因素一般☞非价格因素：菜品品质、服务、氛围感受。在这三点上能做出差异化的，顾客可以接受的价格就远远超过基本价格了。
比如，普通一杯咖啡需要的钱极少，但是在星巴克买一杯那是很贵的。这就是氛围来带的高定价。
再比如，海底捞的火锅和别人家的火锅口感有很不同，或许你说不出来。但是它为什么贵呢，贵在服务呀。
现在的顾客和以往的顾客是不一样的。以往的顾客只是为产品买单，现在的顾客很多是为取悦自己买单。
套餐怎么定价
套餐的形式通常是一款主菜搭配高毛利小菜及饮料。一般快餐店是这样计算定价的：计算售价总和，如果售价是2位数，可根据“十位数至少减1”的方法来计算。
比如：一家快餐店的套餐总价是（24＋11）元。按照刚才的方法，十位数是3。
在计算这个套餐总价的折扣：9折是31.5元；85折是29.7元；75折是26.2元；65折是22.7元；6折是21元；55折19.8元。
那么，这款套餐既要保成本又要符合十位数是2，只有在6—85折期间是合适的，具体卖多少再根据实际决定。
这个定价只是一般定价方式，不能概括所有。
拆零的定价技巧
这样的目的是两个：让顾客感到便宜和减少浪费。
比如，A产品100一斤，那换种说法：10元一两。
这样的例子很多，尤其是中药房。
联系客服
