餐饮行业是一个看起来容易，但实际操作却非常复杂。每年的周转率都很高，约有30％的商店要转让。 如何提高餐饮店的存活率和降低业务风险，需要掌握几个重点。下面是经营餐饮店的几个不能踩的雷区，不能走错一步，一步错步步错，输掉一局即有可能满盘皆输。
1、打价格战。餐饮利润薄得可怜，打价格战死定了。餐饮行业的利润有多少呢?说几个数据，餐饮百强企业的净利润不到营业额的5%，一般餐饮企业，做得优秀的，可以达到营业额15%，再高就属于奇葩了；另外，餐饮全行业的盈亏比例基本是三三制，即三分之一赚钱，三分之一持平，三分之一亏损。根据上面的数据，即使是优秀的餐企，打个85折都没利润了，但就算是85折，对消费者而言，也并不能成为吸引前去消费的动力。也就是说，餐饮业是没有打价格战的资格的，但往往许多餐饮老板不信，想的是：我用低价格吸引客人形成消费体验，做好味道，吸引他成为回头客，那时再赚钱，同时，可以赚足人气啊。这是一厢情愿，先不说别的，客人一看你做特价，就知道你生意不好，后面就不说了，消费者的心理早就变了。
2、别靠秘方。好多人说，我有秘方，就可以打遍天下了，你还没有真正的明白，秘方等于零，没有作用的。首先从技术层面上讲，有秘方等于零，为啥这样说，你能做的口味，在专业人员手里，你只要给我一个成品，分分钟给你还原出你的味道，任何你能做出的味道都可以还原。没有秘密可言，只是做不做，还有，就是只有秘方是没用的。技术上讲，秘方即使你别到裤腰带上也没有用，除非你不做，只要做，有成品，那就没有秘方可言。从管理层面来说，有秘方顶多只是产品的10%，连产品的100%都算不上，还有管理，运营，营销等很多方面，做餐饮是个综合性最强的行业，只靠一个秘方打天下，无异痴人说梦。所以，如果你有这个想法，那就赶紧放弃吧，如果你在苦苦找寻秘方，幻想开一个火爆的饭店，也赶紧断了这个念头吧，会害死你的。
3、别拖欠工资。一个员工，上个班，就是为了挣点工资，都要过生活，不要想得那么高大尚。所有员工，每个月都盼望着这么一天，如果期盼的工资没有到手，人心就开始浮动，后厨的菜品味道开始不稳定，服务员也无精打采。即使老板说，晚两天，而且也确实兑现了，但这个疤是补不上的，因为员工没有安全感。所以，万一遇到不能按时发工资的情况，哪怕是借钱，也要按时发出，除非你准备不干了。货款也是一样，一旦拖欠，供应商的货要么参假，要么缩短结算周期，得不偿失。
不要回避，不要逃避，每天都有大量的公司倒闭关门，他们也不想，但是没有办法，是规律，我们就要遵循，能做到的就是在发生之前预制发生后的规则。这样，出现的问题都是预料中的，就不会恐慌，也可以坦然面对了。不是你不说，你回避，就可以做好生意，如果这样，那岂不是太简单了。说正事，这一条的重要就是说清楚，什么时候不干了，停止，开始计算损失，如何分配剩余价值并退出。不是所有的生意都必须坚持，学会放弃也是一种成长。
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