在日本东京有一家特殊的餐厅，光看名字就让人疑惑——“会上错菜的料理店”。人如其名，这家餐厅的服务员，真的会下错单，上错菜。然而最让人奇怪的还是，来店里的客人依然是络绎不绝，生意也是火爆非常！这到底是怎么回事呢？
原来，日本是出了名的老龄化国家，每4个人中就有一位65岁的老人，而老年人最大的问题毫无疑问是生病，随着老年人口的增多，患老年痴呆、失忆、失智这类疾病的老人急剧上升。这家餐厅便利用此类，邀请6个患阿尔茨海默病的奶奶，来到一家餐厅做服务生，近距离地跟人们接触。让大家更直观、贴切地了解这一疾病。
点评：运用人文情怀来做餐厅营销，这种方法可以说是很高级的营销了！
在餐饮经营中必定少不了营销，很多餐饮人都存在一个通病：营销=打折。其实这种营销手段只是最基本的营销手段，往往只停留在表面。所谓“高明的营销”应该是看着很怪却充满智慧的，顾客能得到实惠，餐厅又能有收益的双赢局面。下面，就让我们一起来看看高级营销是怎么做的：
1、善用定价策略，击溃消费者心理价格防线
先来说个比较经典的定价策略，我们经常看很多的餐厅价格是9元、19元、29元……9.9元和10元，看起来区别只有一毛钱，但给人的感觉却完全不一样，前者更亲民。但是目前消费者对此类定价策略已经不感冒了，所以可以尽量弱化。
除了这个办法，还有一些策略，可以击溃消费者的心理价格防线。比如：很多餐厅会有一两个超值的菜，拉低你对价格的敏感度。一些中档餐厅也会推出几元钱的菜品，大部分消费者看到这个产品价格时，都会觉得这个产品价钱很合理，会让你放松对价格的心理防线，觉得这家餐厅整体价格不贵。
2、商品组合套餐，让用户觉得更划算
商品组合套餐，这种方法肯德基和麦当劳用的比较多。薯条8元，香辣鸡腿堡单点16.5元，套餐一起点只需要19元。请问你会选择买什么?
百分之八十的顾客心理都会算一笔账：只要花2.5元就能多吃一个薯条。对比之下，这时就会觉得买组合的套餐会更加的划算。同样的套餐式营销，我们可以看到很多的外卖店也在做。
利用商品组合套餐，在促进产品销售的同时，让用户觉得更划算，实现卖家和买家心理上的双赢。也是非常实用的一种营销策略。
3、善于打破常规，运用逆向思维
餐厅运营，很多人都希望顾客消费的东西越多越好。然而，德国这家酒楼却不一样。这家叫“凯伦”的酒店，在经营法则中明确表示绝不让顾客醉酒。这家酒店供应的各种美酒也都是经过特殊处理，虽然酒香浓郁，但所含酒精度很低，顾客即使开怀畅饮，也不易喝醉。许多顾客都是好奇而来，尽兴而归，而且回头率相当高。
一个餐厅即使你拥有再好的产品，没有一个吸引顾客进门的点，也同样会走向死亡！打破常规思路，运用逆向营销思维，让顾客产生好奇，当客户的好奇心理最大化时，进店的几率也会更大。此时，再用产品口味去征服消费者，往往效果会更佳！
4、餐饮业形势不好，却偏要开高级餐厅
几年前日本经济出现危机，餐饮业也受到了很大的冲击，许多餐馆纷纷倒闭。可有一位餐馆老板却偏偏不信邪，不但不停业，反而利用当时经济不景气、开餐馆费用较低的时机，一口气在东京繁华地段又开了6家高级法式餐厅。朋友家人都觉得他一定会亏的血本无归，然而事实却是餐馆每天顾客盈门，最多一年他的高级餐馆盈利高达2500万美元。
仔细想想，其实他的成功也不无道理。越是在经济衰退时期，越是会有很多人减少去一般餐馆的次数，省下钱去高级餐馆消费。此时餐厅的可选择性小，竞争也是相对较弱，只要做好自己的产品和服务，不愁没有消费者前来！可见，抓住机遇也是很重要的！
5、用奇名引客，顾客慕名而来
网红“答案”奶茶，其店名灵感源自于日本作家东野圭吾的小说《解忧杂货店》，一杯能为人解除烦恼的奶茶，无论你有什么疑虑，想要问什么问题，都会在奶盖上给你做解答。很多消费者慕名而来，只为感受这杯奶茶的“神奇魔力！”
小吃店“隔壁好”的店主，在餐厅选址时发现店的东隔壁是“上海酒家”，西隔壁是“上海风味小吃”。对此，老伴主张起个更响亮的名字以吸引客人。于是就想了个“隔壁好”这个名字。此后，开始经营凉粉、凉皮和稀饭等小吃。由于店名比较奇特，所以来这儿的客人也络绎不绝，生意也日渐红火。
由此可见，一个奇特的名字，好的理念，对于顾客的吸引力还是很大的！
6、用音乐催眠，营造舒适的就餐氛围
根据莱斯特大学的心理学研究，在餐厅里播放古典音乐能鼓动顾客消费更多，因为这使让他们觉得自己更富有。而不太精致的流行乐则会导致人们在用餐上的消费减少10%。还有一个案例，英国的心理学发表研究：如果在酒庄里，播放是法国音乐的话，消费者会把聆听音乐的注意力放到相对应的产品上。结果，法国红酒的销售量会以前提高70%。
除以上两点外，音乐还能提高翻台率。当播放舒缓轻松的音乐，消费者会在餐厅待得更久。当播放节奏稍微快的音乐，消费者在餐厅待得时间则会短很多。
用音乐去渲染消费情绪，影响消费的行为和决策。也不失为一种好的方法！
小结：餐饮人的营销思维正在发生变化！营销活动变得更大胆，更有趣，更有话题性！这些花样百出的营销活动，为餐厅带来了大量的人流和关注度！只要餐饮人能够在此基础上，用心做好产品品质，就不怕餐厅没生意！
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