许多餐饮人在年终一总结都会发出这样的感叹：觉得我的菜品也不错啊，营销也可以，为什么就是生意一直没有隔壁好呢？其实有的时候，你以为的好并不代表真的就是好，很多问题时身在其中的人不能察觉道德。为什么每年都为生意发愁，说到底，还是因为你还没有找到大道至简的方法。想要在当地市场异军突起，扭亏为盈，弯道超车至少需要从以下四个角度去切入寻找解决方案。
一、以消费者为中心
1、深入挖掘消费者的潜在需求，比任何牛逼的营销还牛逼
需求分为两种，一种是显性需求，因为饥饿想要吃东西，选择性想吃什么是一种显性需求。另一种则是隐形需求，也就是我们平时所说的潜在需求。大多数时候消费者的需求其实是看不见、摸不着的，是隐藏在他们的习惯、语言、动作、眼神背后的，需要餐饮经营者去调研、收集、提炼、猜测、还原、洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。
2、细分消费者人群，再细分特定人群的需求。
消费人群因为地域、年龄、性别、口味等等因素的差别性，导致其消费习性和消费观是不一样的。比如北方喜欢面食，南方喜欢米饭，有的地方口味偏咸，有的偏淡等等。作为餐饮首先需要确定的是自己的目标客户群体。
在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，了解了客户需求后，就可以对症下药，为目标客群提供最深入、细化的服务。
二、以自我为中心
看到什么生意火爆就盲目跟风，也是很多餐饮人存在的一个通病。先不说市场饱和，餐厅火爆假象等等问题，就算是真的做了，你也不一定能做的好。作为一个明智的餐饮人，应该以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，打造自己的核心竞争力，做自己热爱的，擅长的，才能为消费者创造价值，为自己带来利益！
三、以竞争对手为中心
餐饮行业的竞争之大是不争的事实，产品的同质化也比较严重。如何在激烈的市场竞争中为自己赢得一席之地，除了“知己”，还要“知彼”。
1. 别人做的不够好的地方就是你的机会。
同样类型的餐饮店，顾客凭什么选择你家？另辟蹊径，打造差异化是重点！任何一家餐厅都不可能做到面面俱到，将别人做的不够好的地方做好，同样也可以成为自己餐厅的特色！
2、把竞争对手的优势，变成劣势。
肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。
四、反向思考，跨维度横向打破
很多时候在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候作为餐饮人就需要反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。
比如，西贝从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界。 横向创新会有无尽的可能性。
以上是对外，但攘外需先安内。
一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面：
从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。
管理是为营运服务的，营运是为战略服务的，所以，战略决定命运。任何企业的战略一定是原创，是能落地的，是建立在大面积调研的基础上的，是根据自身独特资源而制定的。
小结：
有了战略定位，在做好内部工作之后，后期再用营销发动攻势，持续轰炸消费者的心智，拉动产品销售，增加品牌曝光度和记忆点，才有可能脱胎换骨，力挽狂澜，扭亏为盈。
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