鹅肝豆腐扒
原料：豆腐800g，熟鹅肝250g，葱10g，姜10g，绍酒20g，盐6g，酱油8g，耗油5g，鲍汁10g，干贝50g，虾仁50g，干粉50g，色拉油50g，汤500g，香油10g
制作流程：
（1）、豆腐修成长方块，中间用圆形模具刻成圆孔
（2）、鹅肝也用圆形模具修成圆形，镶在豆腐中间
（3）、用葱、姜、酒汁、盐抹在豆腐上稍腌制一会，然后拍上干粉，放入油锅中煎制，待两面金黄时既可以出锅
（4）、锅中加汤、酱油、耗油、鲍汁烧开
（5）、放入豆腐、干贝、虾仁，用小火焖制入味，再用大火收浓卤汁，出锅前淋香油即可。
海星鳜鱼丝
原料：海星草50g，鳜鱼600g，盐8g，味精5g，蛋清1个，葱姜各10g，红椒20g，干淀粉15g，汤30g
制作流程：
（1）、海星草洗净，切成丝
（2）鳜鱼取净肉切成丝，用清水泡后加盐、味精、蛋清、淀粉上浆
（3）、葱、姜、红椒切成丝
（4）、锅放油上火烧热，将鱼丝滑油，熟后捞出油，锅中放葱、姜、红椒煸香
（5）、放入海星草煸炒，倒入鱼丝，加用盐、味精、酒、汤、淀粉调好芡汁
（6）、翻炒均匀后出锅
仔姜石锅牛蛙
制作：1.将牛蛙280克清洗干净，切成大块，拍粉，入七成热的油锅中炸至金黄色，捞出控油。
2.锅留底油烧热，依次下入青花椒3克、红花椒2克、干辣椒5克煸香，依次下入仔姜150克、青二荆条辣椒50克、红小米辣10克、牛蛙块，煸炒至牛蛙酥香，放入豆瓣20克、白糖5克、味精6克炒至入味，喷蒸鱼豉油4克，放入幺麻子藤椒油10克、葱段20克。
3.将挤干水分的姜米30克撒在滚烫的石锅中激发出香气，把炒好的牛蛙与辅料倒在石锅里，撒少许生姜米在牛蛙上面，上桌即可。
关键：1.仔姜改刀后，最好用泡菜水泡制1个小时，使其入味。
2.牛蛙仔要用加盐的老姜水腌制5分钟，充分祛除牛蛙的异味。
3.等油温升至七成热时，下入牛蛙块，不要拉锅下来，一直炸至蛙肉金黄。
4.石锅的温度一定要高，才能将姜末的香气充分激发出来。
玫瑰鸭舌
原料：鸭舌500克 炸薯条100克 青红椒粒20克 洋葱粒10克 蔬菜料（红椒块、洋葱块、胡萝卜片、香菜梗、芹菜节）、盐、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鲜露、美极鲜酱油、色拉油各适量 玫瑰花瓣少许
制法：
1.鸭舌治净后纳盆，加入蔬菜料和料酒先腌一段时间，再拣出来，加盐、味精和蒜香粉腌渍待用。
2.锅里放色拉油烧至六成热，下腌好的鸭舌炸至色金黄时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入青红椒粒和洋葱粒炒香后，下炸好的鸭舌、辣鲜露、美极鲜酱油和胡椒粉炒匀，起锅盛在垫有炸薯条和玫瑰花瓣的盘里，即成。
干锅芋头烧鲍鱼
制作流程：
1、崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（一斤水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。这便是张恕玉大师（中国烹饪大师、中华金厨、餐饮业国家一级评委）独创的糖水处理鲍鱼法，刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡黄色。
2、将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3、芋头去皮，修成2厘米厚的片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
4、锅入底油烧热，下五花肉片50克翻炒至熟，加入葱花、姜片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克、鸡粉3克，大火烧开备用。
5、不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
制作图解：
1、压芋头的模具。
2、芋头切片，压出心形。
3、这样可以压出弯月亮哦。
4、压好的芋头块卖相萌萌哒。
5、搭配鲍鱼入平底锅，浇料汁后蒸煎至熟。
制作关键：
1、要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2、最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎糊。
韭香草原肚
制作：
1.水发千层肚300克洗净，放入沸水中，加入姜段、葱、花椒各5克，干辣椒10克，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长10厘米、宽0.6厘米的肚丝。
2.韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。
3.水发方竹笋100克洗净，切长10厘米的细丝，焯水。
4.锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、千层肚丝，中火爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，再次下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250克，大火烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克离火，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。
5.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在草原肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤汁沸腾，关火食用。
红茶海蜇
发制海蜇：
1、巴基斯坦干蜇头一桶（40斤/桶）倒入盆中，清洗一遍，去除盐分，再用细流水冲12小时。
2、将发好的蛰头拌入老醋、草菇老抽、糖色各500克腌制30分钟，此时海蜇入足底味并由白变红。
3、将腌好的蛰头倒入80℃的热水中烫3秒，捞出立即过凉，沥干水分后，每个蛰头一分为二，保鲜备用。
走菜流程：
1、内酯豆腐用专门的菊花刀切成粗细均匀的菊花穗，分别摆入位盅中，再点缀一朵海蜇头。
2、红茶叶15克放入茶壶，冲入开水，服务生推着菜品和茶水来到餐桌边，现场在位盅内冲入红茶水即可请客人享用。
主料：姬松茸菌150克。
辅料：虫草花50克，小花菇50克，白果30克，茶树菇50克，杏鲍菇50克，滑子菇30克，莲藕75克，佛手瓜75克，炸支竹30克，香芋75克，红萝卜75克，马蹄片30克，
调料：
一品素鲜汤500克（用五指毛桃、冬菇、红枣、红萝卜、马蹄、茅根…...等提炼而成），精盐、味精、白糖、素蚝油、素肉酱各适量。
1、姬松茸菌、茶树菇、杏鲍菇、莲藕、佛手瓜、支竹30克、香芋分别洗净切配好，拉油炸香待用。
2、其它辅料分别洗净切配好，放入沸水中“飞水”至熟透待用。
3、将所有主辅料全部放入瓦煲中，排放整齐，烧锅下少量花生油，放入姜片爆香，下素蚝油、素肉酱适量，放入素鲜汤煮滚调味，用湿生粉勾薄芡，淋在斋菜面上，原煲煮沸即可。
豉香小黄鱼
9只黄鱼卷如何驰骋在一尺长的青石板上而不显单薄？秘诀在于搭配辅料、分堆摆放。
3只黄鱼卷、10克生菜叶、1片煎饼为一份，深浅两种黄色夹杂着翠绿的菜叶，顶端饰以干红椒丝，清新亮丽。
剖半去核的杏，既可食用也是盛器，白色的花生仁盛放其中，一脆一软、一白一黄，对比鲜明。
杏子和黄鱼中间摆上两份黑豆豉，让食客既能吃到黄鱼的豆豉香，又能见到豆豉形。
制作流程：
1、片下小黄鱼的两侧鱼肉，冲净血水、腌入底味，卷成卷后用牙签固定。
2、锅入葱油，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡，捞出豆豉后滤净油。
3、黄鱼卷放入六成热的葱香豆豉油中炸至表面金黄，将鱼卷与油一同倒入不锈钢盆浸泡30分钟以上。
4、走菜时，取鱼卷9个，拆下牙签，按图装盘走菜即可。
薄荷牛柳香豆腐
原料：
牛柳200克，香豆腐150克，干辣椒节、芽菜各5克，薄荷叶切碎1克。
调料：
姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉、鸡粉、香油、花椒油、色拉油各适量。
制作：
1、把牛柳切成0.5厘米见方的条，加姜葱汁、料酒、盐、蚝油、湿生粉拌匀，腌渍2小时待用。
2、锅入色拉油烧至五成热，投入牛柳炸至外硬内嫩，捞出沥油。
3、香豆腐下锅，也炸至外表脆硬，捞出沥油。
4、锅留底油，投入芽菜、干辣椒节先炒香，再下炸好的牛柳和香豆腐，翻炒的同时加入鸡粉、香油、花椒油，撒入薄荷叶碎炒匀，出锅装盘即可。
山楂鸡
制作流程：
1、鸡中翅洗净沥干，去掉骨头，每只翅膀改刀成三小段，放入码斗加葱姜水、盐、白胡椒粉抓匀码味。
2、取8小段中翅，沾蛋清，裹面包糠，入七成热油炸至颜色金黄，捞出沥油，在顶端插入一个山楂蒂。
3、锅入底油烧至五成热，下入山楂鱼香汁25克小火加热，撒香葱碎6克搅匀，起锅淋入白盘，上面放炸好的鸡中翅，旁边点缀鲜山楂4个、青柠檬2个（一切为二）、花草，撒少许法香碎即可走菜。
制作图解：
1、锅入底油烧热，下入山楂鱼香汁。
2、白盘淋入山楂鱼香汁，上面放炸好的鸡中翅。
山楂鱼香汁：
锅入菜籽油90克烧至五成热，下入蒜末40克、姜末20克、泡姜粒10克小火煸香，加虾干碎（提前烤香打碎）30克煸出香味，放入泡椒茸80克、郫县豆瓣（剁碎）20克小火煸出红油，添入鸡汤100克，放山楂片60克（打碎成粉）、片糖50克、醪糟汁30克、酸梅（去核切碎）25克、白胡椒粉10克、盐、味精各5克中火烧3分钟，勾芡，淋红油20克搅匀即成。
鸡汁大黄鱼
涉及用料：
主料：大黄鱼650克调料：家乐鸡粉20克，耗油5克，盐10克，胡椒粉少许，料酒25克，上汤400克，葱姜适量
菜品介绍：
制作：
1、先将鱼肉片开洗净加调料腌制
2、放入盘中加鸡汁，上汤，葱姜上锅蒸10分钟摆上配料即可。
泰汁番茄
炒制鸭蛋黄：
1、袋装咸鸭蛋黄3斤入蒸箱蒸熟，用刀背压成泥状待用。
2、锅入色拉油250克烧至四成热，下入鸭蛋黄泥，撒白糖10克、味精8克，保持中小火推炒5分钟至香味四溢即成。
制作流程：
1、番茄切成夹刀片，中间夹炒好的咸蛋黄10克。
2、粘一层玉米淀粉。
3、拖蛋液。
4、再裹一层面包糠。
5、下入七成油温中炸约15秒即成，待番茄浮起后捞出摆盘。
6、表面挤上泰式甜辣酱15克，带一碟沙拉酱、一碟泰式甜辣酱即可上桌。
技术关键：
1、炒制鸭蛋黄时火不要太大，避免炒焦、炒糊。
2、挑选番茄时，尽量不要选择已经熟透的，因为其汁水过多，中间的果瓤变空，难以包裹住鸭蛋黄。
3、番茄在改刀时尽量保证切出的夹刀片大小一致，若差别太大会导致炸制时受热不均，影响卖相。
野芹菜炒牛蛙
原料：
牛蛙400克，野芹菜段250克，小米辣圈30克，大蒜子10克
调料：
A料（盐、料酒、生抽各少许）
B料（海天红烧酱油、蒸鱼豉油各15克、蚝油8克、胡椒粉5克）
猪油80克。
制作：
1、牛蛙宰杀治净，改刀成块，加A料腌制5分钟，拉油备用。
2、锅入猪油烧至五成热，下小米辣圈、大蒜子煸香，下入拉过油的牛蛙块，再下野芹菜段，调入B料快速翻炒2分钟出锅即可。
1.猪前肘1个，重约1250克烧净毛，用剪刀在中间剪一刀，放入清水中浸泡4小时，取出，将水分沥干。
2.将酱油、盐各10克，老抽3克，白糖、白胡椒粉、味精、葱油各5克，料酒20克，自制香料50克拌匀，放入沥水的肘子腌制24小时。
将荷叶放平，铺一张高温锡纸，放上肘子，加盐、葱油各5克，鲜小米椒10个、味精、白糖、白胡椒粉各3克，香料粉10克，将肘子包好，用泥巴包裹好，放入烤箱（面火、底火各180℃）烤制90分钟，关火，焖60分钟，烤箱升温（面火、底火各200℃），再烤制60分钟即可。
香料粉：
小茴香、白芷各3克，花椒、丁香各2克，肉桂、良姜各10克，陈皮、八角、肉豆蔻各5克，砂仁6克，干姜、甘草8克，将所有香料打碎成粉。
私房脆皮油渣
原料：
猪肉皮500克，青椒丁150克。
调料：
盐5克，鸡粉5克，浏阳豆豉30克，猪油500克。
制作：
1、新鲜猪肉皮整块洗净后，放入锅中煮熟透，取出改刀5厘米长、0.5厘米见方条待用。
2、热锅倒入猪油，冷油放入切好的猪肉皮条，上火待油温烧至四成，离火浸炸，如此反复三次，将猪肉皮条盛出，用油浸泡待用。
3、再起锅，倒入猪油，油温烧至五成，倒入浸炸好的油渣，炸出蜂窝泡捞出。
4、再起一锅入油，加入浏阳豆豉、青椒丁、盐、鸡粉调味，倒入炸好的油渣，炒匀出锅即可。
纸上捞菜烤鸡
原料：
清远鸡一只1800克，腊肉10克，上海青50克，小米椒20克，大蒜子15克，盐5克。
调料：
盐，烤鸡汁（辣椒酱、盐、生抽）300克。
制作：
1、清远鸡剁成块，放入烤鸡汁拌匀。
2、烤盘刷油，铺开锡纸，把鸡肉放入锡纸内包好，入烤炉10-15分钟。
3、将上海青焯水，沥干，切碎备用。
4、锅烧热，放入腊肉片、拍大蒜子、小米椒、盐翻炒出香，放入上海青翻炒，起锅。
5、打开烤鸡，盖上炒好的捞菜即可。
雄鱼头1个（约1000克）、泡酸菜丝100克、泡萝卜丝50克、干青花椒100克、豆瓣100克、姜米、蒜米各50克、菜籽油100毫升、熟猪油50克、青小米椒圈、葱节各适量
1、将雄鱼头治净后剖开斩成块，待用。
2、把菜籽油和熟猪油入锅烧热，加入姜米、蒜米、泡酸菜丝、泡萝卜丝和豆瓣一同炒香后，掺入1 升水，烧开熬至出味时，放入鱼头块用小火煨至熟，起锅装入窝盘内。
3、锅入菜籽油烧至九成热，下入干青花椒、青小米椒圈和葱节炝香，起锅倒在鱼头上，稍作点缀即可。
洞庭湖鱼嘴焖鱼杂
原料：
洞庭湖鲤鱼嘴（或白鲢鱼嘴）10个（600克），洞庭湖鲤鱼籽、鱼泡、鱼白共500克，白萝卜500克，葱10克，老姜20克。
调料：
黄剁椒50克，黄灯笼辣酱50克，李锦记蒸鱼豉油50克，菜籽油100克，盐10克，味精10克，料酒30克，淀粉30克。
制作：
1、萝卜切成二粗丝，适量腌制，挤干水份，入铁锅垫底待用；另备葱姜料酒汁。
2、鱼嘴、鱼杂清洗干净，鱼嘴用盐，味精，料酒汁腌制30分钟，拍干淀粉，入六成油锅炸定型，捞出待用。
3、锅加菜油，入黄剁椒，黄灯笼辣酱炒出颜色，加鱼汤烧开，调味，加鱼嘴煮熟，捞起，围在铁锅边。
4、将鱼杂下入鱼汤，小火煨成熟，捞起放鱼嘴中间，汤去渣倒入铁锅，盖三丝即可。
果木烤牛小排
涉及用料：
主料：牛小排1000克辅料：白灵菇20克 、 迷你胡罗卜20克调料: 黑胡椒碎5克 、家乐烧汁30克、家乐鸡粉3克、黄芥末5克、盐15克
菜品介绍：
制作: 选用生长期短，无草腥味，经过严格排酸的优质美国牛小排，经过特别腌制后，用北方独有名贵苹果木精心烘烤而成.
翅汤竹耳
原料：
水发竹耳150克，菜心粒100克，泡豇豆粒1小碟。
调料：
浓汤、盐、鸡汁、鸡粉、水淀粉、金瓜汁各适量。
制作：
1、往净锅里掺水烧开，下水发竹耳和菜心粒汆熟后，倒出来沥水。
2、锅里掺入浓汤烧开，加盐、鸡汁、鸡粉调味，烧开后用水淀粉勾芡，接着舀入金瓜汁，推匀上色，最后放入水发竹耳和菜心粒，搅匀即可装碗，随配泡豇豆粒一起上桌。
主料：秋耳150克（水发好）、土鸡蛋3个
辅料：小米辣5克、韭菜50克
调料：花生油15克、味达美味极鲜酱油15克、味达美剁椒鱼头豉油15克、湿淀粉10克
1、鸡蛋煎成荷包蛋，每个改刀成4块备用
2、锅入花生油下小米辣炒出辣味下秋儿炒透，林入调料炒匀，再入荷包蛋和韭菜翻炒均匀，湿淀粉勾薄芡翻匀出锅
福中鱼
原料：
龙利鱼肉400克，海水豆花1斤，蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒、香菜叶各少许。
调料：
自制甜辣酱80克，红油50克。
制作：
1、将龙利鱼肉片成薄厚均匀的大片，加入适量盐、胡椒粉、鸡粉、料酒、蛋清、鹰粟粉抓匀上劲，腌制20分钟，入沸水汆熟后捞出，控干待用。
2、海水豆花入热水烫透，沥干水份后倒入盛器垫底，摆上汆熟的鱼片，浇入自制甜辣酱，撒蒜蓉、花生碎、干红辣椒圈、干花椒，泼烧热的红油激香，点缀香菜叶即可走菜。
自制甜辣酱：
家乐香辣酱2斤、海皇酱100克、白糖50克、生抽20克、花椒粉8克、老抽5克，调匀即成。
制作关键：
1、煮制豆花不可用大火，否则会碎掉，影响卖相。
2、汆鱼片时，火候不能太大，时间不宜过长，否则口感变老，不够鲜嫩。
鸡汁雪耳青瓜盏
涉及用料：
主料：青瓜1枝辅料：麻辣花生10克 、银耳50克调料: 家乐鸡汁20克
菜品介绍：
主料：青瓜1枝辅料：麻辣花生10克 、银耳50克调料: 家乐鸡汁20克
红烧通心骨
原料：
分割好的通心骨（每块厚约2厘米）30斤，
调料：
啤酒36斤、黄酒9斤、白酒3斤、玫瑰腐乳6瓶、冰糖300克、仙鹤牌酱油120克、万字酱油120克、老抽60克。
制作：
1、将通心骨自然解冻，洗净后纳盆，加葱、姜、料酒、盐腌制2小时。
2、将通心骨下入汤桶中，加所有调料及香料包，大火烧开，使酒味挥发，然后改小火加盖煮1小时，关火自然晾凉。
3、取预制好的通心骨400克，加原汤200克一同下入锅中，加蜂蜜5克调匀，大火收浓汤汁，盛出装盘即成。
香料包：
八角、小茴香、干辣椒、白蔻各30克混合装入纱布包中。
大乳鸽（450g）去骨、肥肉条20g、湿冬菇条10g、小葱段5g、大头菜5g、碎湿瑶柱10g、露笋30g、荞麦小花卷1个。
1、用蚝油、糖、酱油，将乳鸽、肥肉、冬菇条、小葱、大头菜及瑶柱腌制好。
2、 用荷叶包成小包，用水草绑好，用八层荷叶包裹好，外用泥土裹好。
3、 入烤箱160°烤三个小时。
4、 食用时撬开泥土，取出荷叶小包，用剪刀剪开，放在芦笋上，花卷用小蒸笼装好放旁边。
卡夫奇妙虾
原料：虾仁100克；带子50克；蟹柳50克；笋肉；冬菇15克；胡萝卜；西芹20克；盐8克；味精2克；上汤50克；韭黄20克；香菜25克；卡夫奇妙酱100克；威化纸12张；鸡蛋1个；生粉10克；面包糠100克；橙汁30克；
制作工艺：
（1）虾仁洗净吸干水分后，拌入盐，味精各1克小苏打0.5克，蛋清20克，腌制30分钟。
（2）笋肉胡萝卜 冬菇 西芹切成小片然后下锅加少许盐。
（3）味精沸水滚1分钟倒出出沥去水分蟹柳切成小片后跟虾仁，带子一起灼熟后沥干水分。（4）待所有原料晾干后全部放入大碗，加入韭黄，香菜和奇妙沙拉酱拌匀，分成12份，用威化纸包成长方形。
（5）将蛋浆和生粉调成蛋浆将海鲜卷的封口沾好。逐件将海鲜卷上蛋浆沾上面包糠。
（6）烧锅下油将油烧至150度，投入海鲜卷，将其炸至色泽金黄酥脆捞起。
（7）将海鲜卷一开二摆在碟中，衬上香菜，跟橙汁上席。
一品排骨
制作流程：
1、取8根改刀成15厘米长的肋排洗净、飞水，控干水分后入高压锅，加鲜青花椒20克、红干椒节5克、八角2个、白芷2片、桂皮一块；锅入清水1000克，加南酒20克大火烧沸后倒入高压锅中，上汽后压10分钟，将排骨捞出摆入盘中。
2、口水汁200克入锅烧沸后均匀地浇在排骨上，顶端盖上一层油泼葱花（香葱100克取绿叶部分切成葱花，淋入七成热油拌匀后滤干油分），撒红椒粒，最上面摆鲜青花椒，淋八成热油激香即可上桌。
沙咖牛腩
主料：牛腩500克
辅料：洋葱1个、胡萝卜1根、土豆2个
调料：姜1块、植物油30克、咖喱100克
做法
1.牛腩洗净切块入沸水氽烫去血沫
2.牛腩、老姜和适量开水一起放入电压力锅炖煮
3.牛腩炖至熟透备用
4.洋葱、胡萝卜、土豆洗净切块
5.起锅热油，放入洋葱、胡萝卜、土豆块翻炒均匀
6.加入适量牛肉高汤（水面与原料持平即可）
7.加盖焖煮片刻，至土豆熟
8.加入煮熟的牛腩
9.放入咖啡块，煮至融化
10.小火继续煮5分钟即可（煮的时候要不断轻轻搅动，心防糊底）
象拔蚌肉80g、炸油条一小段、西芹50g、 姜丝少许、 香菜一片、基围虾150g。
1、 将象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切丝；油条切片炸脆。
2、 用基围虾煮汤，调味，放入茶壶。
3、 将切好的西芹丝和姜丝放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片装饰。
4、 将炸好的油条放小蝶，食用时将壶中的热汤倒入杯中即可。
甜辣鱼花
主料：草鱼1500g
辅料：姜汁15g、姜末10g、蒜泥10g、湿淀粉15g、干淀粉150g
调料：精盐3g、绍酒10g、白糖100g、酸辣酱150g、醋5g、油1500g（实用60g）
制作步骤：
1、 将草鱼宰杀洗净，取两片鱼肉，切成100px方形鱼块（共十块），用直刀划成十字花刀，放在碗内
2、 加入盐、酒、姜汁拌匀，腌制十分钟，然后取出鱼块，拍上淀粉，待用
3、 取一小碗，放入醋、甜辣酱、白糖、和湿淀粉，调成芡汁
4、 将锅至旺火上，放入色拉油，烧至七分热。将鱼块抖去余粉，放置锅中，烧至淡黄色，起锅装盘。
5、 锅底留油，放入姜末、蒜泥，煸出香味，倒入芡汁，烧沸后，淋上热油，浇到鱼花上。
青豆烧鲍仔
制作：1.将鲍鱼仔8只（16头）改花刀、去壳，与青豆150克一起放入沸水中焯水，捞出控水；丝瓜50克切成丁，入六成热油锅中拉油，捞出控油。
2.锅留底油烧热，入五花肉20克炒香，下姜、蒜米、豆豉各10克，仔姜丁15克炒香，再放入青、红小米椒丁各5克，倒入纯净水500克烧开，放入丝瓜丁、鲍鱼仔、青豆，放入盐2克、鸡粉4克、生抽8克调味烧制，放入葱白10克，用湿淀粉10克勾芡，淋入生抽2克、花椒油3克，起锅装盘，放上鲜花椒、葱花各5克，上桌即可。
酥皮明虾卷
原料：大明虾10只，平酥皮500克，绍酒10g，胡椒粉5g，味精5g，辣椒油10g，松子仁30g，麻油15g，冬笋条80g，蛋黄1个，细面条50g，糖粉30g。
制作步骤：
（1)虾去头去壳留尾，劈开去肠洗净，划十字花刀
（2)用绍酒、盐、胡椒粉、味精、辣酱油腌好
（3)火腿、葱剁成粉末，加味精、麻油、拌成馅
（4)把馅料在对虾中铺开，塞进冬笋条合拢
（5)平酥皮劈成油酥条，从虾尾部绕起，直到头部，收口处用蛋黄封住
（6)细面条油中炸开，拌上糖粉，放在盘中，将对虾围在四周，用少许香菜间隔，同2小蝶番茄糖醋汁一起上席
原料：
绢豆腐2盒，净鱼肉1200克（10份量），鸡蛋30个，生粉120克。
调料：
A料（精盐15克，鸡粉、鸡汁各20克，料酒30克，葱、姜、花椒水22克，熟猪油30克），B料【蛋清4个，白醋3克，泡打粉1克，湿芡粉20克（1份量）】，盐2克，色拉油1千克（约耗30克）。
1、将鱼肉去皮、去刺，切成长条状，放入清水中漂去血水。将鱼肉控干水分，放入搅拌机中搅制成泥。
2、将绢豆腐控干水分，放入搅拌机中打碎，掺入鱼泥中拌匀。
3、将鱼泥中加入A料，搅打上劲，制成豆腐鱼胶。
4、将鸡蛋磕开，取蛋清，加入盐，搅打均匀，用不粘锅煎成皮20张。
5、将煎好的蛋皮铺开抹上生粉，后抹上鱼胶，厚为1厘米，再盖上一层抹好生粉的蛋皮，入笼蒸4分钟取出。
6、将B料打成糊涂在蒸好的豆腐上。净锅上火，入油烧至六成热，下入豆腐，剩余的糊均匀淋在豆腐上，炸至金黄色捞出，改刀装盘即可。
烤鸭汉堡
原料：熟烤鸭半只，生菜50g，黄瓜50g，京葱50g，甜面酱80g，糖10g，味精5g，汤50g，小面包10只。
制作步骤：
（1）将烤鸭皮和肉分别劈开，生菜、黄瓜、京葱洗净，甜味酱加糖、味精、汤炒香
（2）将烤好的小面包从中间剖开，将烤鸭蘸上面酱与生菜、黄瓜、京葱按层次夹入烤好的小面包中
鱼香鳗鱼球
原料：鳗鱼1000g，绍酒15g，盐8g，味精5g，鸡蛋一个，水淀粉15g，葱、姜各10g，蒜25g，泡椒酱20g，高汤30g，糖15g，酱油10g，辣油25g，醋5g，花椒5g，麻油20g
制作步骤：
（1）、将鳗鱼宰杀，用热水烫去粘液，开成鳗背，划十字花刀，，并切成3*100px鳗球生坯
（2）、加绍兴酒、盐、味精、鸡蛋、水淀粉上浆待用
（3）、用姜、葱、泡辣椒、蒜、醋、高汤、糖、花椒、酱油、辣油、水淀粉一起调成鱼香对汁芡，将鳗球拍上淀粉。
（4）、起油锅，待油温达五成热的时候，下鳗球至锅中炸熟捞起，再待油温升高，复炸至脆
（5）、另起锅，将葱、姜、辣椒、蒜下锅煸出香味，加入对好的汁芡，下鳗球翻汁均匀，收紧卤汁，淋上芝麻油，装扮即可。
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