调姜汁蘸鱼片 鳜鱼一天38条不够卖

酱汁配比；

姜末50克，芥末油5克，盐5克，白胡椒粉5克，味精8克，红油10克，白醋5克，苹果醋5克，纯净水30克，芝麻酱10克，

以上所有原材料混合一起搅拌均匀备用，

制作过程；

桂鱼一条【1.5斤】，桂鱼宰杀好，将鱼肉片成薄片，放入冰水里面浸泡十分钟【鱼肉发硬】捞出，将冰水激过的鱼片放入开水锅内【水一定要翻滚】，烫五秒左右捞出，将捞出的鱼片装盘，跟上酱汁蘸食

【鱼片放入冰水激透，是为了让鱼片飞水后有弹性，不宜长时间煮，酱汁最好当天调当天用】