大家好我是巫建今天我们来讲一讲青花椒，这个青花椒北方又叫麻椒，四川还有一种叫藤椒的青花椒，我们国家产青花椒的地方很多，山东、甘肃南部、陕西、河南、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、贵州、四川（洪雅、汉源、峨眉山、资阳）、重庆市（江津）、金阳品质最佳的还是金阳青花椒， 金阳县也被赋予“中国青花椒第一县”、“中国青花椒之都”等荣誉称号， 藤椒是一种药食同源的植物，在我国民间作为中药被广泛应用。 藤椒具有浓郁的麻香味，多直接食用或以调料入味，但同时存在风味物质易挥发、麻 味 分 布 不 均 等 问题。近年来，人们已经开发出藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品，当然我们今天讲的美蛙鱼就必须要用藤椒。
不要急马上开始聊美蛙鱼，不管是做美蛙鱼还是冷锅鱼，片片鱼都离不开青花椒藤椒。
在国内餐饮市场美蛙其实就是牛蛙（牛蛙说是古巴引进的哈哈），说什么美蛙是美国青蛙都是扯淡哈哈，因其外观与牛蛙很相似，常有人以牛蛙冒充美国青蛙甭管他什么蛙早已国产化了！
配上我们四川独有的豆瓣、泡菜、花椒、辣椒这美蛙在国内餐饮界火爆得很啊！为什么要用花椒呢？青花椒配美蛙有 有温心脾、益智健脑、补气血、益肾等功效。在美蛙鱼火锅起锅之前用200度油温呛干辣椒和青花椒红花椒然后淋在美蛙鱼上，瞬间麻味逼出辣椒混合花椒的飘香迅速传到餐厅每一个角落。那感觉太爽啦哈哈哈，我经常聊吃的聊到听着吞口水。
再来说说美蛙鱼火锅怎么做，研究火锅23年巫建我独创了一套特别的美蛙鱼调料.
秘制美蛙鱼制作
杀好蛙腌制过程：料酒、耗油适量，加少许水把蛙抓匀，加红薯淀粉适量，抓匀后加20克清油油抓匀腌制10分钟即可
秘制美蛙料：300克 特质青藤椒美蛙油：250克 姜葱各放10克 醪糟放10克 四川老坛酸青菜切片，酸辣椒共切50克洗净然后放锅里炒一下倒进火锅盆里，放藤椒20克 ，再加5斤骨汤这样汤锅就兑好了。
然后鱼和蛙要腌制过，再放到七八层油温里过一下定型，把兑好的汤锅煮沸，倒入鱼和蛙。最后一个步骤，200g色拉油，40g红花椒青花椒混合，20g干辣椒，鲜青椒20克，
油温有点冒烟就倒下去炒香呛出味直接倒在鱼和蛙上撒上香菜出锅。此刻香味四溢哈哈。
吃这种鱼火锅必须打锅里原汤到碗里吃
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