上面这是叉烧肉的配方调料比例,是小编从一位粤菜大师那学来的,做出来的叉烧酱香和甜味互相交织,蒜香也不甘示弱,稍有些许韧性但足以咬烂。
此菜的重点在于腌肉的时间与烤制的火候把握好,便可做出一份味道独特的叉烧肉。当做好的叉烧夹起,对着一缕阳光看过去时,肉片红颜通透,一滴油挂在底部,似掉非掉闪着诱人的光芒。一口放进嘴里,让人欲罢不能。是不是很美味呢,那我就教大家怎么用上面的配方制作吧
制作方法:
1、梅花肉切成厚薄均匀的小长条,厚约一厘米
2、葱切小段,姜切片,蒜切粒备用
3、红曲米放入锅中加水烧开,用小火熬10分钟左右放凉,留汤备用
4、将麦芽糖放入锅中倒入少许水,小火熬成糖浆备用
5、把柱候酱、海鲜酱、磨豉酱、生抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、玫瑰露酒调成腌料加入适量的红曲米水搅拌均匀加入梅肉腌制12个小时
6、烤箱预热15分钟上下火200℃,将肉摆在烤箱烤制15分钟然后取出刷上糖浆,翻面再烤15分钟再刷上一遍糖浆,再烤制3分钟即可
注意事项:
1、麦芽糖非常粘稠不容易刷在肉上,所以要提前熬成糖浆
2、放腌肉料时,淀粉最后放,红曲米水的量也不能太多,否则腌肉酱太稀,在肉上挂不住
3、煮红曲米的时候水要少火小,慢慢熬出浓汁
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