用料
竹鼠1只大蒜30克生姜20克二荆条2个大葱2根王刚牌火锅底料30克干辣椒15克青花椒适量
(推荐用新安江的竹鼠,环境干净,肉质比较鲜嫩)
厨师长教你:“宽油竹鼠”的创新做法,这个口味很赞,先收藏起来的做法
首先我们准备心事重重的竹鼠1只(约1800克),然后将宰杀好的竹鼠剁成大小均匀的小块备用
辅料:准备大蒜几颗切成小粒(约30克)、生姜(20克)切成小粒、二荆条(2个)切成小粒、大葱(2根)切成小粒、蒜苗几根切成小粒备用,以上辅料均是起锅之前加入。
准备麻辣火锅底料(30克)切碎、干辣椒(15克)剪成小节、最后再加入几颗青花椒
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入宽油。开大火将油温烧至6成热(185度)。油温6成热之后将剁好的竹鼠下锅炸15秒钟,这一步的目的是将竹鼠皮肉收紧。
15秒之后将竹鼠倒出控油备用。锅中再加入适量的底油,油温烧热之后将切好的姜蒜粒下锅,加入准备好的干辣椒和青花椒,然后开小火将料头和辣椒爆香。料头爆香之后将竹鼠肉下锅翻炒均匀
翻炒均匀之后开始调味:锅中加入蚝油(8克)、加入老抽(2克)调底色,然后继续翻炒几下将竹鼠炒至上色
翻炒上色之后再加入准备好的麻辣火锅底料,然后开小火将火锅底料炒香炒化。麻辣底料炒香之后再加入啤酒(500毫升),加啤酒的目的是去腥增香。
然后再加入适量的清水开大火烧开,大火烧开之后盖上锅盖焖煮40分钟。由于竹鼠的皮比较厚实所以需要长时间的焖煮
40分钟之后揭开锅盖开始调味:锅中加入食用盐(2克)、加入少许白糖提鲜、加入五香粉1勺(约2克),调好味之后开大火1分钟将汁水收浓
汤汁收浓之后再加入切好的辅料:蒜苗、大葱、二荆条。将辅料炒至断生之后再加入适量的香辣红油,翻炒均匀之后即可出锅装盘
一道非常美味的宽油竹鼠就制作完成
快来晒晒你们的杰作吧
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