麻辣田螺汁料生产操作及配送的说明

中心厨房产的田螺干料，包装分为10斤和20斤包装两种。

10斤包装的田螺汁料净重为4.5斤

20斤包装的田螺汁料净重为8.2斤

各店在收到中心厨房赔送来的汁料后，根据销售预估进行生产操作，操作时

的配料标准如下。

10斤田螺配料标准：田螺汁料4.5斤、老油10斤、辣椒1.4斤、花椒190

克、姜蒜米各60克、酱油、醋混合汁料（中心厨房配送）380毫升，水850克。

20斤田螺配料标准：田螺汁料8.2斤、老油15斤、辣椒2.5斤、花椒300

克、姜蒜米各80克、酱油、醋混合汁料（中心厨房配送）700毫升，水1000克。

操作流程：

锅内放油，烧至四到五成热，依次下花椒（提前用水打湿）、辣椒，炒至

辣椒快变焦时将花椒、辣椒捞出散开。

2. 将锅内老油到出一部分，加入姜葱油2—3斤，然后将田螺汁料（干料）

用小火炒散，加入姜蒜米炒香，到入田螺，翻炒3—5分钟，加入炸过的辣椒、

花椒翻炒3—5分钟，加入啤酒100克，最后加水翻炒5—8分钟，关火焖10—

15分钟即可。