串串香锅底

四川串串香吃起来口感麻辣鲜香，种类丰富，制作方便，越来越多的人喜欢吃。一锅串串香最重要的是锅底，好的锅底，加上美味丰富的食材，让食客吃起来流连忘返，口口称赞，商家也能获得很好的经济效益。下面为大家奉献上串串香锅底料的做法，供大家使用。

底料制作：

1、加工香料：取八角、小茴香各50克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香15克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，红花椒150克，干辣椒500克混合均匀，粉碎。

2、加工辣椒和花椒：

取干辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。干花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

3、炒制底料：

取一口大锅，烧热后倒入菜子油35千克，大火加热至油冒烟，关火，待菜子油温度降低为六成热时，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣，放入泡过水的花椒、辣椒、四川火锅豆瓣20千克、老豆瓣10千克，用中火煸炒直至豆瓣变酥，加入香料粉，小火炒约半个小时，放冰糖100克、白酒150克拌匀，关火，盖上盖子。存放三天，火锅底料就可以用了。

4.汤料制作：

取一个大锅，放入底料750克-1千克，倒入骨汤1千克，加2千克水，放入味精、鸡精、葱段各50克，姜块10克，干红花椒30克，干辣椒60克-80克，烧开后，改小火烧10分钟-15分钟，底汤就熬制好了，搭配客人点的串串，直接上桌加热食用。

汤的选择也很重要，可以选择熬制好的鸡骨汤或牛骨汤，既能提鲜也能让口感更加醇香。