餐厅开了很久，却没赚到钱，你是不是在白忙活？

餐饮创业本来就是一件很辛苦的事情，有的人每日从早忙到晚，辛辛苦苦经营着自己的餐厅，希望通过自己的努力把生意越做越好，可是，餐厅已经营业了好几个月，却发现没赚到钱，而且还找不出问题所在，这就让人很郁闷很苦恼了，那么，如何解决这样的问题呢？

先给大家看一个老板的诉求案例

8个多月总营业额115万左右，为啥没挣到钱？

400平方饭店，2019从1月1号到9月17日，总营业额97万，让钱让了5万左右，还有平常接的包桌一共20万左右， 加一起应该有115万左右，每月人工开销3.5万，水电加燃气7000元左右，房租每月1.4万，求大神指点，请问这个还能干吗？

按照这个案例的数据，我们先算清楚这笔帐，然后再分析问题出在哪里了。

第一步：计算出每个月的营业额

按照9个月来计算，总营业额是97万，加上平时包桌的20万一共是117万，平均每个月的营业额是13万。

第二步：计算出每个月的总支出

房租14000元/月，人工成本35000元/月，水电费加燃气费7000元/月，按照400平方这样的餐厅一般毛利率是60%左右，即，食材成本是78000元，每个月总支出是134000元，

第三步：计算利润

其实上面的数据已经很明显的告诉大家， 这家饭店每个月亏损4000元，九个月一共亏损了36000元。

根据我多年的餐饮管理经验，400平方的餐厅这样的营业额和支出的数据肯定是有问题。正常情况下，人工成本是营业额占比15-18%即23400元（实际数据35000元），水电燃气费成本是营业额占比3%左右即，3900元（实际数据7000元）单从这两组数据节流的话，也可以达到盈利的状态。

通过这样一个案例我想告诉许许多多的创业者，其实，在实际经营餐厅的过程中，经常就有这种“漏斗式”现象存在，经营者每天忙得焦头烂额，而且店里的生意看起来还不错，殊不知结果却没有赚到钱，久而久之就会失去当初创业的激情。

所以，大家在餐厅运营中要做到心中有数，把控好相关的经营数据，一旦发现营业额与支出不成正比，需要先“节流”再“开源”。

如果你是正在创业的小白或者是跨界进入餐饮业的创业者，希望在创业的道路上少走弯路，不踩坑，请持续关注我的分享，我是餐饮创业分享达人，我们下期再见！