美食作记：生煎包制作配方

生煎制作秘方

一、皮冻制作

材料：猪皮 500 克 葱姜各 15-20g 黄酒 10-15g1、焯水去腥a、葱姜各 15-20g，黄酒（料酒）10-15g，加水没过猪皮即可，水开后中火十分钟左右，撇去浮油。关火，将猪皮捞出洗净，去掉猪皮上的油和毛。

b、重复上面步骤再次次焯水去腥，煮到手能掐得动捞出来再洗一下。2、两种方法制作皮冻a、直接用锅熬制：将皮捞出绞碎，加水 5 斤，放入锅中，白酒一瓶盖，小火煮 120 分钟成稠状即可，要像稀粥一样。此种方法可出 2 斤左右皮冻。b、沙冰机制作皮冻：将焯水去腥洗净的猪皮切成小块后加入冷水在冰沙机里打成糊状，然后将倒出糊状猪皮往里加水，让猪皮和水总共 5 到 7 斤即可。3、皮冻熬制加入八角 1 个 葱姜各 15 克小火烧开记得多搅动避免糊底， 开锅后 10 分钟左右就差不多了，稀粥状倒出。

二、生煎皮制作

1、面粉 500g2、猪油 10g3、小苏打 1.5 克4、泡打粉 3g5、碱 0.5 克（可不放）6、盐 3 克7、酵母 2 克8、水 240 到 260g9、发酵时间：夏天 15 到 20 分钟，春秋 20 到 40 分钟，冬天 1 小时。10、面剂子 17 到 20g，成品 40 到 50g

三、生煎包馅料配方

1、肉末 250g 肥瘦比 3：72、盐 4g3、糖 16g4、味精 2.2g5、鸡精 2.2g6、麻辣鲜 0.5g7、十三香 0.5g8、白胡椒 0.5g9、麻油 0.5g10、黄酒 3g

11、酱油（老抽 4g 生抽 3g）12、葱姜各 15g13、水 30g14、皮冻 250 到 300g 切碎15、加水分 3 次沿同一方向搅拌 10 分钟有弹性即可16、加皮冻搅拌 1 到 2 分钟 均匀即可。17、如果用添加剂一般可按照添加剂上的说明标准使用规则使用即可。

四、生煎制作方法（熟练后整个煎制过程 12 分钟左右 包好的包子放冰箱保鲜，可保存 3到 4 个小时）

1、倒油至煎锅中（热锅冷油）2、小火将生煎包依次放入锅中，烧边让包子微黄3、加水 160 到 180g，分 2 次加，火调大听到喳喳响，火调小4、加芝麻，葱花，盖锅 1 分钟5、出锅

五、制作生煎所需要设备及价格

1、和面机 700 元2、压面机 1200 元3、绞肉机 850 元4、生煎炉 4505、锅 70 元 盖子 30 元6、汤桶 50 元7、漏勺 30 元8、擀面杖 5 元9、保鲜膜10、夹子11、冰箱 1200 元12、菜板 菜刀