大厨亲手教你油炸脆皮鸡正宗做法，史上最全面的教程，请立即收藏

原料：走地鸡5只宰杀洗净（一共大约7.5千克）

香料配比：胡椒粉15克，沙姜粉20克，凤球

唛五香粉25克，王守义十三香40克。

蔬菜料配方：香芹50克，洋葱100克，香椒50克，胡萝卜100克，大蒜250克，生姜100克，香葱70克，香菜75克。

调料配比：啤酒500克，味精80克，精盐200克，花雕酒50毫升。

脆皮水：大红浙醋250毫升，白酒25毫升，麦芽糖350克，香柠檬一个切片，清水3升倒入不锈钢盆中，充分搅拌均匀上火加热，烧开即离火，即成脆皮水。

腌制流程：将蔬菜料用调料机充分搅拌成茸，倒入盆中，再倒入香料和调料充分搅拌均匀，然后把处理干净的鸡放入盆中腌制，腌制6小时这期间来回翻个几次目的充分入味。

熟加工流程：

（1）将腌制好的鸡用自来水冲洗干净，然后沥干水分，将鸡放入托盘中放入蒸笼蒸制13分钟，然后取出来趁热把鸡放入脆皮水中均匀的涂抹上脆皮水。然后放入托盘中晾凉，在鸡快要凉时，在用工具把鸡在均匀的涂抹一次脆皮水。然后把鸡放到阴凉通风处风干。

（2）净锅上火，倒入3斤色拉油烧制5成热时，将处理好的鸡放入油中浸炸，把鸡皮炸至微微上色时捞出，等油温升至6成热时再把鸡放入油中浸炸炸至肉皮色泽金黄时，捞出控油，改刀即可走菜了。