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餐厅营销做的好,生意一定错不了。我是餐饮营销顾问金叔,每天不同视角,为你分享餐饮经营策略,营销思维和实战案例,希望给你带来启发。
2020年开火锅店应该注意什么?
今天的文章开始之前,我们先看一组数据,中国饭店协会发布的数据显示。2018年全国餐饮收入突破4.27万亿元,其中火锅店数量将近40万家,火锅餐饮总收入8757亿元。
火锅成为了餐饮各大业态之首。预计 2020年火锅餐饮收入将超过超过万亿元。
这意味着什么呢?火锅产业占比餐饮的1/4。既然如此,同时也暗示我们竞争只会越来越激烈。
那会出现哪些现象呢?今天金叔就来解读一下。
第一,火锅店数量会继续增长
餐饮行业有一个特点就是开店,闭店的频率高。2017年,火锅店在30万家左右,2018年达到40万家。随着开店数量的增加,火锅的市场,竞争会越来越激烈。
第二,定位会越来越细分
以一个小的品类作为餐厅的主打,会成为主流。逐渐进入精细化和模块化。
比如现在火锅就从传统的火锅店衍生出了串串香,麻辣烫,关东煮,小火锅,冒菜,还有火锅鸡,等等。
口味的细分,也给研发带来了新机遇。毕竟很多餐厅的锅底都是靠第三方来实现的,或者说通过第三方来实现标准化的,有的是直接购买,有的是自己定制。
所以说如果想开一家火锅店,那么我们就要进行一个精准的品类定位,传统的火锅啊有麻辣,有内蒙风味儿,现在又细分了,麻辣,藤椒,番茄,酸汤,海鲜,还有东南亚风味儿。
或者我们还可以以产品的原料来进行占位,比方说牛蛙火锅,鱼火锅,鸡火锅。
第三,主流消费群体的变化
火锅的主流消费群体正在年轻化,而且这些年轻人对吃的要求越来越高。
另外在火锅这个行业里面,消费群体女性高于男性,女性占比是58%,男性占到42%,但是主要的消费人群就是年轻人,80后,90后。
这是我们做营销值得关注的地方,一家火锅店,做营销的时候一定要倾向于女性。让女性成为传播的主角。
第四,营销的升级
顾客越来越年轻化,年轻人越来越个性化,你的营销,如果还在做老一套,那么你就已经落伍了。
从传播的属性来考虑,我们可以从原材料的吃法上入手,制造传播的点。
我们还可以和顾客积极的互动,现代的人,每天拿着手机,已经变得越来越冷漠,当你做出不一样的事情,让顾客深度参与,更愿意去宣传你。
第五,品牌时代
在这一点上我认为有几家店不重要,而是说即使你只有一家店,也要用品牌的思维来做这件事情。
为什么这么说呢?如果你是品牌的话,你会对顾客有一个选择权,顾客也会优先的选择你。
即使我们只有一家店,也要让自己看起来像品牌,这样,你的获客能力也会提升。
越是鱼龙混杂的时代,越是要做品牌,因为品牌,就意味着机会。
赚钱才是开饭店的第一性目的,如果你的餐厅菜品很好,服务很好,环境也不差。就要重视营销,做好系统营销方案,吸引更多的流量。作为老板,一定要让自己的店比对手更赚钱,比别人赚钱更轻松。
火爆餐饮营销研究社,系统营销方案,全面诊断,破解餐厅业绩差,利润低,回头客少的难题。
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