火锅类的菜品腌制

I串串香腌制辣椒粉制作

干辣椒1斤(普通新一代)（打粉）八角5克小茴香5克香叶3克桂皮

10克山奈5克孜然粉30克花椒面50克

（以上材料全面打成粉）然后把以上所有材料混合均匀。就制作成了腌制辣椒粉。

II专用腌制红油炼制

菜籽油五斤 干辣椒一斤

大葱250克 老姜200克

紫草30克 八角10克 香叶5克

小茴香10克 桂皮15克 山奈10克

准备工作

干辣椒用机器打成辣椒面、大葱拍破切段，老姜切片，以上5种香料不用打碎。

操作过程

锅里加入菜籽油，待油温烧到180度左右冒烟泡子散去，然后冷却到100度左右下入大

葱，姜片，紫草，和香料。然后用小火慢慢的炸，这样才能把香味完全炸出来。待大葱姜干完全炸香后，把渣捞起来。等油温150度左右。将油倒入辣椒面里，倒入的时候要一部份一部份的倒入。用勺搅拌，这样才能受热均匀。待油全部倒入搅拌均匀，等30分钟过后用密漏勺把渣去掉，红油就炼成了。

III串串香菜品常用腌制材料

安多夫，高弹素，小苏打，干辣椒粉，料酒，粉状味精，（太太乐鲜味宝），青花椒面

红油盐老姜大葱