锅盔怎样才能到酥脆？

锅盔这种美食，很多地方都有，成都这边有红糖锅盔，猪肉锅盔，牛肉锅盔，以及里面夹肉或者凉粉的白面锅盔。楼主提问的酥脆，以酥脆出名的，成都这儿就是军屯锅盔，很多卖酸辣粉或者米粉的餐馆，都会兼卖这种锅盔。要想在家自己制作的话，可以参考一下：

准备材料

中筋面粉、低筋面粉、去皮五花肉、鸡蛋、温水、酵母、生姜、花椒、食盐、鸡精、酱油、猪油、植物油等

面团

1、温水加酵母混合均匀，加入中筋面粉揉成一个光滑细腻的面团；

2、保鲜膜包好面团，醒10min左右；

3、取出后轻揉排气，再包好松弛15min左右

油酥

1、花椒研磨成粉；

2、取少量低筋面粉，加入磨好的花椒粉、食盐、鸡精、猪油，搅拌均匀

肉馅

猪肉剁碎，与切碎的生姜混合，加入少量酱油、花椒粉拌匀

制作面饼

1、将制作好的面团擀成长舌状的面皮；

2、将制作好的油酥均匀的抹在面皮上，再抹上肉馅；

3、将面皮从下至上卷起来，过程中要轻轻拉扯面皮，使其变得更薄，面皮越薄会让锅盔更加“千层酥脆”；

4、将卷好的面皮立起来，再轻轻的擀成长舌状，并重复以上步骤；

5、卷好的面皮松弛10min左右即可

煎制

1、平底锅倒入适量植物油，加热2min；

2、制作好的饼坯立起来后压扁，放入油锅，小火煎至两面金黄

烘烤

1、家中有烤箱，可把烤箱预热到150度，将煎制好的饼放入烤箱烤15min即可；

2、若无烤箱，可以用平底锅小火烘烤，使饼皮慢慢变脆（注意翻面，防止烤焦）

完成！！