沸腾跳舞虾 堪称海鲜版“沸腾鱼”香辣微麻 绝密招牌菜

提前预制：

1.基围虾洗净，剥掉头和皮，开背去虾线，加入大豆油、味精、鸡精、蛋清、生粉、盐抓匀腌制30分钟，放入保鲜冰箱冷藏待用。

2.花蛤提前吐净泥沙，放入沸水中汆至刚开口，捞出待用。

走菜流程：

1.锅入底油烧至五成热，下入黄豆芽200克略炒，放入重庆三五火锅底料15克，添入高汤150克烧开，带汤倒入碗底待用。

2.锅中烧水，水沸后下入腌好的基围虾350克汆10秒。

3.取汆好的花蛤150克，和基围虾一起码在黄豆芽上，撒入自制香料粉15克、干红辣椒段20克，激入烧至九成热的葱油50克，淋入花椒油10克，点缀葱花5克上桌即可。

自制香料粉：

大地鱼干、金钩各100克，干香菇50克入净锅焙香，分别放入搅拌机中打成粉末，加入椒盐粉200克、麻辣鲜70克、白糖30克、十三香20克混匀即可。

制作葱油：

锅入色拉油500克烧至五成热，下入大葱段、香葱段、洋葱丝、红葱头、香菜梗各50克，拍蒜、姜片各30克炸香，关火晾凉打渣即成。

制作关键：

虾肉汆水的时间要控制在15秒内，否则口感变老、色泽发暗。

本文编辑：大Y