东安子鸡
材料:嫩土母鸡1只;鲜米椒10克 野花椒籽3克 白醋100克 料酒25克 葱25克 姜25克 鸡清汤250克 味精1克 精盐4克 熟猪油100克 芝麻油4克
1.将去毛、开膛处理后的整鸡煮沸片刻,到筷子插得进为止。
2.取出待鸡冷后用手按住刀往下切,一般块形较大,使切后能拼成鸡的形状。
3.将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入,用大碗扣住,反复淋数次,直至调料味基本上渗入鸡肉为止。
椒盐鸡排
食材
鸡胸脯肉150克、面包200克
生菜100克、鸡蛋黄100克
小麦面粉50克、料酒10克
胡椒粉1克、姜汁10克
花生油100克、椒盐10克、盐2克
做法
1.将鸡脯肉用刀拍平砸松,略加料酒、盐、白胡椒粉、姜汁稍腌入味;面包去外皮切碎;生菜取用生菜叶消毒洗净待用。
2.将鸡肉裹匀面粉,挂匀鸡蛋黄液,再沾满面包渣按实,放入五成热油中炸呈金黄色时,即可捞出,切成1.5厘米的宽的条,按原形铲入盘内,用生菜围边以增美观。配上椒盐,就可以蘸着吃啦。
土豆薄饼
食材:土豆,面粉,水,葱,糖,盐,鸡精。
做法:
1、土豆去皮洗净,在水里浸半小时,然后大火煮熟了取出来用勺子压成泥。
2、面粉加水、糖、盐、鸡精、葱搅拌成有点粘稠的糊,和土豆泥拌在一起。
3、平底锅刷一层油,舀一大勺面糊,等到下面凝固了就用铲子翻面,一边烙一边用铲子压薄。直到两面金黄即可。
油泼仔鸡块
材料:母鸡1000克、辣椒(红、尖)25克、黄酒25克、胡椒粉2克、姜25克、小葱25克、味精1克、盐3克、淀粉(蚕豆)25克、酱油40克、猪油(炼制)40克、甜面酱25克、白砂糖25克
做法:1、将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟;
2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块;
3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油;
4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油;
5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉
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