很多初期的创业者在选择项目的时候，往往会优先考虑投资成本较低，回本周期较短的的项目。尤其是随着新型小吃的兴起，饮品以及甜食越来越备受广大群众欢迎，以及18年至19年掀起了网红店风波以及规模的不断扩大，很多创业者都跃跃欲试，想从中分一杯羹。但是，餐饮小吃创业，仅仅是那么简单吗？
数据显示，餐饮行业的淘汰更替速度之快，让我们目不暇接。超过大半的新增小中型实体餐饮店运营时间几乎支撑不住半年，网红店的风早已过，用户对也不像早期那样追捧，餐饮实体店又回到了正常的运转模式，留存的依然是那些集味道，环境，服务一体的老店。
那么，实体小吃能不能做，要如何才能长期生存而不是昙花一谢，需要很多方面的考虑，而不是脑热，“什么火就做什么”的短线，钱多除外！下面是几点需要注意的雷区
一、选项目要谨慎，10个加盟9个弯 ，认真甄别餐饮服务公司
新时代的餐饮服务公司琳琅满目，铺天盖地的海报视觉冲击，诱人的广告词，常常让很多人还未验证清楚就入坑。加盟小吃，是很多人的创业选择，加盟之前，应该对当地的饮食习惯和口味进行试吃调研，餐饮服务公司主打的系列小吃是否符合当地人的口味，是否能让人产生复购的意愿。“我尝了好吃，肯定很好卖”、“这个在X地卖的特别好，在我那肯定也不错”是人们常入误区。
没有一家加盟店是简简单单实现稳定和盈利，一个优秀的餐饮服务公司，应该能够结合你及当地的情况，做出一套适合当地运作的起步方案，优化改良出更符合当地口味的产品，而不是收取了巨额的加盟费和材料购买费，提供一次性服务！
二、“酒香不怕巷子深”的传统名言不再适合大众小吃初创者
现在的小吃行业，需要的曝光和创新。为了节约房租成本而选择偏僻的路段投资，首先需要足够诱人的特色小吃产品，其次需要长久的坚持和口碑输出才能见效。现实很多初创者是负担不起热门地段的房租，即便有资金，也没有信息渠道来源，就是说，在这些店铺还未贴出“租赁或转让”告示前，就已经易主了。
针对这类，我个人建议可以从路摊起步。向有关部门、社区、小区租赁定点摊位。每个地区的管理制度不一，但都给创业者提供的极大的便利。
三、重新考量“正宗”的意义和店铺的定位
做餐饮小吃，“做好味道”问题是重中之重。一个小吃味道是否正宗，定义来源于这项小吃起源时最初的味道。很多特产店，保持了商品最初的模样，因为它不只是产品，更是人们表达礼节的载体，是要让人们感受到不同地域的文化和风俗。而餐饮小吃，是否适合这样的性质呢？
一个实例：我在北京度过了四年的大学时光，尤为喜爱北方小吃烤冷面，回乡后小吃创业，主打贵州本地特色美食，偶然的机会，从哈尔滨进货冷面原料，在店内加工售卖，剔除了白糖，一些甜味酱料等甜味因素，刷上了本地的辣椒油和蒜蓉酱，反响不错。一次接待了一位东北客人，他很惊奇点了一份尝过之后，吐槽失去了原本的味道，没有家乡的感觉。我向他解释，贵州人不爱甜咸，也不爱甜辣，所以味道差异较大。但我们有这些原料，能再次给您加工！
事实上，经营店铺过程中，多数客人要求口味偏辣不要甜，甚至又自主加上了当地特有的折耳根，泡菜萝卜，这简直在“正宗”的路上越走越远。
所以，一直以来我都认为，引进外来小吃美食，正宗的，不一定是最适合的。无数成功的餐饮小吃店主，都有属于自己的口味锁住用户，他们大都能做到“味道不正却好吃，但食材一定健康让人吃得放心”。
四、趁早打消做“甩手掌柜”的念头，脚踏实地做实事
2017年7月，我和朋友合伙经营一家本地特色小吃店，订单一直还算稳定。从购买，清洗，制作再到出售每件事都亲力亲为，甚至空余时间我们还能免费为周边上班族送餐，这让我们有机会了解到绝大部分人的饮食喜好和习惯。他们想吃什么，什么东西怎么做会更好吃，哪个小吃做得不尽人意。于是一年后，从开始的三款主打，衍生出了二十多个系列。我们也开始招聘了一些阿姨做一些琐碎的工作，拓宽了店面，从而能够更好的发展。
没有轻轻松松的行业，也不存在所谓的“甩手老板”，只是越努力走上正轨，你就能将某些可替代的事交付给职工，从而抽出更多的时间去做更重要的事。想要入行餐饮小吃的朋友，要做好打持久战的决心，无论挣钱与否都是辛苦劳神的。最后祝大家创业成功！
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