实战《四川麻辣香肠》技术分享…#小食材大...

★原材料和调料：

猪后腿肉10斤(肥瘦：3:7)

味精50克

鸡精50克

白酒100克

糖50克

十三香1盒

大红袍花椒面25克

二荆条辣椒面100克

小米辣辣椒面30克

胡椒面20克

★制作：
1.把肥肉与瘦肉改刀成丁状，肥肉小一点，放入所有调味料拌匀，腌制1小时。

2.将肠衣泡去盐分。准备一个长嘴漏斗(没有的话可以用饮料瓶剪掉主体部分来用)。将肠衣的一头打一个结，另一头套在广口漏头上，把腌制的肉灌入肠衣内。要求装得紧密均匀，用手挤紧，不能过松或过饱满。如果过松则留有较多的空气，易于腐败，如果过于饱满则肠衣易于破裂。

3.15cm左右用细线扎一节，要边灌肉边扎节。

4.灌肉后的湿肠，用细针每隔1～2厘米刺一个小孔，以便排出肠内的空气，并使肠内水分容易蒸发。

5.灌好的肠挂在阴凉通风处晾到干硬（一星期左右）。

注：1.风干后的肠熏制味道更佳。

2.麻辣味道可以根据自己口味酌情调整。

3.这个时节天热，灌肠条件不允许了，
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