主要食材：
鸡蛋 2个
干米粉 适量
大明虾 6个
去骨鸡肉 1块
豆芽 适量
韭黄 适量
葱 适量
香菜 1株
红椒 1根
青椒 1根
配料：
盐 适量
色拉油 适量
芝麻油 适量
姜黄粉 适量
蚝油 少许
白胡椒 适量
辣椒粉 适量
烹饪步骤：
【1】煮米粉
将适量的干米粉放进沸水中煮，加入少许盐、色拉油煮1分钟，然后滤水捞出米粉，放入碗中盖上盖子焖米粉。
美食小贴士：
将煮好的米粉放在碗中焖3—5分钟，口感会更好。
【2】处理虾
将6只大明虾去虾头剥壳，然后将虾仁背部对半切，但不要切断。
【3】熬虾汤
将少许色拉油倒入锅中，将虾头和虾壳炒香，然后在炒锅中加入煮过米粉的汤汁煨煮片刻，再将熬好的虾汤倒出，滤出虾壳、虾头。
美食小贴士：
炒虾壳要少油，炒透才能除掉腥味。
判断虾壳是否炒好，可用鼻子闻没有腥味即可。
虾汤、鱼汤不要熬太久，否则会变腥。
【4】炒鸡蛋
将适量的芝麻油、色拉油倒入锅中，然后打入2个鸡蛋，用筷子炒匀。
【5】做汤汁
将虾汤倒入炒锅中，与鸡蛋搅拌均匀。
【6】切配料
将1根红椒、青椒、适量韭黄、葱切段备用，1株香菜去蒂，切末备用。
【7】煎鸡腿肉
将去骨鸡腿肉放入锅中干煎，鸡皮朝下，单面煎出鸡油。
【8】切鸡肉
将煎好的鸡肉切块备用。
【9】炒配菜
将切好的鸡肉放进炒锅中，加入葱段大火翻炒。
【10】调味
将红椒段、青椒段放入锅中翻炒。
【11】加汤
将熬好的汤、适量的豆芽倒入锅中翻炒。
【12】调味
将适量的姜黄粉、白胡椒、少许蚝油放入锅中，再将虾仁放入锅中翻炒。
【13】加入米粉
将焖好的米粉剪断，倒入锅中翻炒。
【14】加韭黄
将韭黄倒入锅中翻炒（韭黄最后放是因为它不耐煮）。
【15】调味
将适量的辣椒粉、1匙鱼露放入锅中，与米粉均匀翻炒。
【16】翻炒米粉
用筷子不断的翻炒米粉。
美食小贴士：
用筷子不断的捞米粉，可以使水分挥发，米粉将会更加Q弹。
【17】装盘
将炒好的米粉装盘，撒上香菜末即可享用美味。
成品展示：
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