辣子鸡
原料：鸡、油炸花生米
调料：盐、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、油、花椒、鸡精、糖
做法：
1、鸡洗净切块，放碗加料酒、盐拌匀，腌20分钟。
2、葱、姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段备用。
3、热锅烧油，放鸡块炸至金黄后捞出，再下锅复炸至金黄捞出。
4、锅留底油，大火烧热，加入姜、蒜、辣椒段和花椒炒香，再放鸡块翻炒。
5、最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可。
宫保鸡丁
原料：鸡胸肉150克、大葱50克、油炸花生米50克、辣椒段25克、淀粉5克、蒜末30克、葱段30克
调料：色拉油50克、红油10克、食盐2克、干辣椒节5克、生抽2克、老抽2克、白糖5克、保宁醋4克、花椒粉2克、料酒10克、鸡精4克、酵母鲜回味粉2克、酵母鲜鸡肉增鲜膏3克
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用少量的料酒、色拉油、盐、回味粉、鸡精、淀粉和鸡胸肉混合均匀，腌制十分钟入味。
3、将干辣椒、白糖、生抽、老抽、花椒粉、保宁醋、料酒、色拉油、红油、鸡肉增鲜膏等调味酱汁混合均匀备用。
4、锅中留底油，烧热后将干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、蒜末爆香后，放辣椒段、大葱翻炒。
5、放入腌制过的鸡胸肉并调入酱汁，中火翻炒。
6、放入熟花生米，翻炒均匀后勾芡即可出锅。
干锅香辣鸡翅
原料：新鲜鸡翅、红色小干辣椒段、葱段、姜片、蒜片、面粉
调料：盐、料酒、花椒、酱油
做法：
1、鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒、盐、酱油、葱段、姜片腌30分钟。
2、捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。
3、炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至5成热，下入鸡翅炸至表面金黄，将鸡翅捞出一边待用。
4、炒锅里留少许油，放入干辣椒段、花椒、葱段、蒜片爆香，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。
蒜香鸡翅中
原料：鸡翅中、大蒜、生姜末、香叶
调料：白糖、料酒、生抽、盐、油、黑胡椒粉
做法：
1、取一只碗，倒入适量的生抽、盐、生姜末、黑胡椒粉、香叶(捏碎)、料酒做成腌肉料。
2、鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内腌1小时;大蒜去皮，洗净后切末。
3、取油锅，下入腌好的鸡翅，倒入适量的白糖，煎到上色。
4、倒入适量的生抽炒匀，倒入蒜末炒香，加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量的盐收汁即可。
芦花鸡
原料：芦花鸡半只、鲜藕600克
调料：葱15g、姜5g、八角2粒、酱油10ml、美极鲜10ml、五香粉3g、盐5g、清水700ml、花生油30ml
做法：
1、鸡肉洗净斩块，鲜藕去皮洗净，切滚刀块。
2、热锅下油，先放入八角煸香，再放入鸡块翻炒至出鸡油。
3、加入葱、姜、酱油、美极鲜、五香粉、清水炒匀，大火烧开，转小火盖上锅盖炖25分钟。
4、再放入藕块炒匀，盖上锅盖炖20分钟关火，即可起锅。
小贴士：鸡块不要焯水，直接炒。
山笋野菌土鸡汤
原料：2.5斤左右土鸡一只、野山菌100克、野山笋150克、干黄花20克、干红枣30克、生姜一大块、色拉油50克、盐、鸡精、胡椒各适量
做法：
1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用。
2、红枣、黄花用温水泡发，生姜切大片，山笋野菌洗净切片。
3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香。
4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香。
5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖1小时。
6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖30分钟即可。
椒麻鸡
原料：鸡肉300克、马耳朵、葱40克
调料：干椒20克、花椒油10克、盐2克、味精4克、鸡粉6克、熟芝麻10克、鲜鸡汤30克
做法：
1、将仔公鸡洗净，入流水冲净血水，光鸡入冷水锅内，加入大葱(挽结)、老姜(拍破)、花椒少许，大火烧沸去沫，转微火焖煮45分钟，捞出。
2、将捞出的仔鸡，入冰水内浸泡30分钟沥干水分，去骨片切成为薄片。
3、大葱洗净切马耳朵形状垫底，将鸡片整齐的码放于葱上。
4、用鲜鸡汤少许，调入盐、味精、鸡粉备好基础咸鲜味，再将椒麻、花椒油入味汁内调匀，淋于鸡片上，撒熟芝麻即可。
鱼香鸡爪
原料：肉鸡爪12个、泡红椒30克、大葱5克、小葱2根、姜5克、蒜5瓣
调料：
A料：油50克、香油2大勺、料酒2大勺
B料：头抽2大勺、老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ML、高汤或水100ML、盐、鸡精
做法：
1、鸡爪一切为二，加入大葱圈、姜丝、料酒和盐腌制20分钟左右，用厨房纸吸干水分。
2、锅入油烧五成热左右，加入鸡爪炸制表面金黄，沥干油脂，最好是表面炸至起泡，入锅中蒸1小时左右。
3、将B料调成味汁;小葱切花，姜和蒜切粒，泡红椒切小丁。
4、锅入香油烧热，入泡红椒炒出红油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料调成的味汁，快速加入蒸好的鸡爪炒匀，加入葱花即可。
酒香麻辣鸡脖
原料：鸡脖、辣椒、花椒、八角、辣椒粉、花椒粉、老抽、盐、葱、姜
做法：
1、鸡脖去皮剁小块，下锅焯一下。
2、锅里放适量油，下辣椒段、花椒炸一下，放入葱姜、大料，放鸡脖下去翻炒，加入老抽调色。
3、倒入啤酒，大火烧开，转小火炖，直到汤汁还剩下不多时，加适量糖、盐调味，继续收汁。
4、加入辣椒粉和花椒粉，翻几下，让每块鸡脖都裹上辣椒粉和花椒粉，汤汁收干，撒少量葱花即可。
黑椒番茄洋葱鸡
主料：鸡腿肉200克、洋葱100克、西红柿150克
调料：黄酒15克、生抽15克、蚝油10克、椒胡椒碎2克、盐1克、老抽少许、姜蒜末适量
做法：
1、鸡腿去骨后，剁成三四公分左右的块，洋葱切三角块，西红柿切块，姜蒜切末备用。
2、鸡腿肉放5克黄酒，5克生抽，少许黑胡椒末抓匀，最后放少许淀粉再抓匀腌十分钟。
3、炒锅烧热倒适量油，先放鸡肉下去煸炒二十秒左右，至表面稍变色。
4、接着放姜蒜末和黑胡椒末中大火炒出香气，喷黄酒，炒约半分钟。
5、洋葱和西红柿一起放进来，大火炒半分钟左右。
6、放生抽，蚝油，盐和少许老抽调色，大火炒一分钟左右再撒点黑胡椒末就可以出锅了。
小贴士：这个菜一定要用鸡腿来做才好吃，口感好，要是用鸡胸来做口感会很柴。
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