泡椒龙虾仔（北京蜀地传说餐饮管理公司最新旺菜）

亮点：

龙虾仔做成泡椒味，高档原料和川菜调料结合，很上档次，也非常旺销。

菜品提供：

唐文彬：四川遂宁人，高级烹饪技师，自93年起在全国多家大型酒楼任厨师长或总厨，现为北京蜀地传说餐饮管理公司行政总厨。

原料：

龙虾仔2只约350克，灯笼泡椒200克，香蒜苗15克。

调料：

泡椒酱（将泡椒去籽打碎，这样能出更多味道）25克，淀粉3克，泡姜、葱、蒜各5克，料酒10克，特制泡椒油（锅下色拉油500克，三成热时下泡椒200克、香叶5克、八角8克、姜葱各20克，小火熬至出香滤去沉渣即可）100克，鲜汤150克，色拉油600克。

A料：蚝油、酱油、白糖各5克，鸡粉、味精各3克。

制作方法：

（1）龙虾仔洗净，从中间一剖二，香蒜苗切马耳朵状。

（2）锅置火上，放色拉油烧至五成热，下龙虾仔小火滑油30秒捞出控油。

（3）锅内下泡椒油100克，下灯笼泡椒、泡椒酱、泡姜、蒜片、葱、香蒜苗炒香出色，烹料酒，掺鲜汤，放龙虾仔下A料调味，小火烧3分钟至龙虾仔味时勾芡起锅入盘即成。