菜师傅,知名美食平台“湖北武汉特色小吃”创始人,目前全网粉丝超过500万,10年餐饮人,美食评论家,已累计帮助5000人通过小吃创业成功。
提起堤角牛骨头,相信很多人都知道,作为一道武汉本土的火爆美食,采用秘制中草药烹制而成,不仅味道鲜美、营养丰富,而且回味深长,很受顾客欢迎!
秘制香辛料(按20公斤水计算)
白芷25g、黄芪8g、香籽8g、小茴15g、草果15g、孜然15g、陈皮8g、荜拨15g、桂皮15g、甘草15g、白扣25g、香叶8g、沙参15g、党参15g、沙仁25g、八角25g、山奈15g、良姜15g、草寇15g、当归8g、山楂25g、生姜250g、辣椒适量、花椒适量。
以上配料装入纱袋装起来,制成料包备用(草果敲破,辣椒、花椒、生姜拍破,不需装入袋中)。
制作过程:
1、原料选择:购买牛骨头时,应选择牛排骨和前端软排骨最佳,其次是牛的杂骨。
2、准备工序:
A、将牛骨头剁成 5 cm左右的小块,用清水将污物和血水清洗干净后,置于清水中漂至少 30 分钟,清洗过滤,加盐腌制2小时。
B、牛骨头出水,将腌制后的牛骨头用清水清洗干净,倒入不锈钢锅(禁用铁锅)加水淹没牛骨头,烧开,搅拌,大火煮沸 5 分钟左右捞起,用水清洗干净,准备入锅。
3、卤制过程:
A、将配好的料包放入锅里,倒入牛骨头,加入水(自来水必须沉淀24小时,除去漂白杀菌剂怪味,用上面部分,确保骨汁的味道鲜味)。
B、加锅盖小火煮1小时后,再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。
C、加锅盖慢火再煮1小时左右,出锅之前10分钟,加入适量牛肉香精,出锅后滤干,即是味道鲜美的堤角牛骨头。
注意事项:
1、花椒、辣椒必须要加,按本地口味适量加入;
2、牛骨头不宜煮得太烂,切记不可骨肉分离;
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