特色王脆皮猪手（芜湖特色王餐饮连锁企业招牌菜品）

卖点：

猪手一劈二的造型、鲜红的颜色和醇香软烂的口感是吸引食客的三大卖点。

原料：

猪手1500克。

调料：

红曲粉25克，色拉油1千克（实耗50克），自卤水1 500克，椒盐粉10克。

自制卤水：

取大桶，放入清水30千克，放置火上，放入香料包（毛桃25克、砂仁30克、草果25克、

甘草15克、香茅草20克、良姜25克、荜拔30克、丁香20克、香叶25克、小茴香30克、八角40克、桂皮20克，千里香15克、孜然40克、干辣椒50克、粽叶25克），再放入蔬菜汁500克、黄酒500克、盐450克、家乐鸡汁1 50克、家乐鸡粉200克，大火烧开，改小火烧20分钟即可。

制作方法：

（1）将猪手去毛，一劈为二，入沸水中汆制，打尽浮沫，洗净待用。

（2）将自制卤水烧开，放入猪手、红曲粉，大火烧开10分钟后，改小火焖50分钟至烂，捞出待用。

（3）色拉油上火，烧至八九成热时，下入猪手，大火炸30秒至外表酥脆时，捞起控油，撒上椒盐粉，装盘即可。

关键：

炸猪手的油温一定要高，这样才能保证猪手发脆，如果油温太低，猪手会吸很多油变得软塌。