熟鸡油
应用 多用于汤菜、沙锅菜、鸡汁菜、蒸菜的制作。
熬制方法 1.取香料（八角20克，白豆蔻10克，花椒5克，香叶5片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。2.鲜鸡油1.2千克洗净，切成小块，放入锅内，再倒入大豆油300克，小火炼制30分钟左右，下入蔬菜料（大葱段150克，香葱段、圆葱块各50克，姜片40克，胡萝卜片200克，香菜根20克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却后滤出料渣即可。
1.熬制鸡油的主要用料
2.新鲜鸡油切成小块
3.倒入大豆油
5.熬制约20分钟后下入香料
6.小火浸炸至蔬菜料变成金黄色时关火
熬好的鸡油
熬好的鸡油凝固后呈现金黄色
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