肉汁荔浦芋头、福运老坛子、葱香盐焗鸡

【肉汁荔浦芋头】

食材&配料：

荔浦芋头1250克、熟五花肉150克、香葱花50克、葱姜油50克、鲜汤750克、红椒米15克、酱油30克、鸡粉5克、冰糖10克、老抽10克

做法：

1. 将芋头去皮洗净切半圆片、熟五花肉切0.5厘米的片，将切好的食材用老抽拌匀上色
2. 取砂锅将上色后的原料整齐码入砂锅，一片芋头加一片五花肉
3. 将所有调料和鲜汤、葱姜油混合倒入摆好原料的砂锅中，大火烧开撇去浮沫转小火盖盖焖至汤汁差不多收干，剩油关火撒上葱花和红椒米即可
4. 葱姜油制作方法：250克色拉油加入100克大葱、50克姜、八角5克，将葱姜炸制成褐色再混入250颗熟猪油融化后捞出残渣即可

【福运老坛子】

食材&配料：

脱骨凤爪75克、猪耳朵75克、鸡胗75克、泰椒25克、野山椒一袋、仔姜100克、花椒10克、鲜花椒50克、大蒜60克、香芹150克、柠檬半个、白醋500克、雪碧300克、盐90克、味精75克、老盐水500克、冰糖50克（批量制作分量大，家庭制作按比例增减）

做法：

1. 凤爪、猪尾巴、猪耳朵、鸡胗洗净备用
2. 锅内放入清水烧沸放入料酒、白醋、生姜、葱结，将凤爪、猪尾巴、猪耳和鸡胗分别放入沸水锅中焯熟后捞出过凉
3. 将煮过的凤爪切块、猪耳片片、猪尾巴切段、鸡胗切片备用
4. 将野山椒、仔姜、大蒜、白醋、冰糖、盐、泰椒、花椒、鲜花椒、味精、柠檬、香芹和老盐水、雪碧兑成泡菜盐水，放入3中的原料泡制12个小时
5. 取出装盘点缀即可

【葱香盐焗鸡】

食材&配料：

鸡一只、香葱100克、香菜20克、姜100克、姜蓉25克、大葱100克、葱蓉30克、泰椒10克、油纸一片、盐焗鸡粉40克、生抽20克、粗海盐3500克、香油2毫升、盐1克、味精1克

做法：

1. 将鸡宰杀洗净擦干水分用盐焗鸡粉均匀涂抹擦在鸡身内外腌制30分钟
2. 腌制好的鸡涂上生抽进行风干，鸡身表皮越干越好
3. 将鸡用油纸包好
4. 把粗盐倒入锅里小火炒热，另外用一个大砂锅烧热将炒好的三分之一粗盐放在锅底，然后把包好的鸡放入锅中间，将剩下的盐铺在鸡身上，盖过鸡身，小火焗15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了
5. 葱姜蓉用热油炸香备用，香葱切段、香菜切段、泰椒切段
6. 焗好的鸡撕成小块加盐、味精、香油和炸香的葱姜蓉，葱段、香菜段、泰椒段拌匀即可装盘