做好卤肉的10个关键技术步骤
1、高汤的吊制
2、香料的处理
3、卤汤的调制
4、糖色的炒制
5、卤品的处理
6、卤品的卤制
7、火候的控制
8、卤制的时间
9、浸泡的时间
10、卤品的护色