老豆腐
原料

卤水老豆腐600克,白菜叶400克,大葱片15克,香菜段2克。

调料面粉8克,盐、蘑菇粉各3克,味精2克,顶好花生酱7克，色拉油20克。

制作

1. 将卤水老豆腐放入蒸箱上气蒸50分钟，取出自然晾凉,掰成不规则小块;大白菜叶撕成片。

2.锅内放入色拉油,放入葱片慢火煎出香味，取出香葱,加入面粉小火炒至油面相融,倒入山泉水1.2千克煮沸，加入花生酱、豆腐块，中火炖制8分钟,再放入白菜叶炖3分钟,用盐、蘑菇粉、味精调味，盛入碗内,用香菜段点缀即可。

关键

卤水老豆腐必须大火蒸至中间有气孔;炒面粉时容易煳底，需要不断推炒锅底。