调料:料酒200g，盐400g，味精90g，鸡精58g，生抽90g，鱼露200g，米酒100克，老抽380g，红曲粉3一5g，肉皇宝8g，乙基麦芽粉8g，卤水一滴香5g，

药材包:小茴香，山奈，良姜，各10g。八角，桂皮，肉寇各8g。丁香，香菜籽，各3g。草果2粒。白芷2片。白扣，黄桅子各10粒。甘草，花椒，胡椒，砂仁各5g。当归，香草，毕卜各2g。香果，罗汉果各一个，香叶10片。

将以上香料泡水10分钟，煮2分钟，放进汤袋。和3/4的汤中，免盖，小火煮1个小时。

油炸包:炸香脆渣装和油一起加入汤中(鸡油1斤，蒜，小葱，各二两，姜片，香菜各1两。

糖色:油1斤，砂糖400g，水1斤，在锅中熬。

卤制时间:羊肉，猪肉，牛肉1一1.5小时。鸡，鸭，鹅1小时，牛腱1.5一2小时。五花肉，猪手40一60分钟。猪心，猪尾巴，猪肚，牛肚35分钟。猪耳，猪头肉25分钟。

注:以上产品卤制之前先焯水洗净！

猪舌，鸭胗60分钟。牛肉，猪蹄50分钟。鸡腿，鸭腿，鸭翅，鸭头，鸭脖12一15分钟。鸡胗，鸡爪，鸭掌10分钟。猪肝，大肠，猪肚35一40分钟！

注:以上产品卤制之前先焯水。卤制完了再锅里多泡一会，已便更入味！

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