私房菜之《脆皮香酥鸡》

原料:杀好去毛净仔鸡约850克，葱段约25克，姜片约15克，白醋约100克，大红浙醋约200克，麦芽糖浆约80克，精盐约80克，椒盐粉约20克，五香粉约60克，绍兴酒约30克，老抽酱油约30克。

制作方法:将净仔鸡里里外外清洗干净，去掉气管，食管后沥干水分。然后把仔鸡放入盆中，再放入葱段，姜片，椒盐粉，五香粉，绍兴酒，精盐，老抽，搅拌均匀后搽均仔鸡身体，整个鸡里里外外要反复搽几次，然后把搽过的调料塞入鸡腹部中，再用保鲜膜把盆封好放入冰箱保鲜中腌制二十四小时，待腌制了十二小时后可以将鸡进行翻动一下为了腌制均匀。

腌制二十四小时后取出仔鸡冲洗干净调料，沥去水分，再次将整个仔鸡用老抽里里外外搽遍，然后装放在盘中，上沸水中笼蒸至七成五熟即可。然后沥去水分，把盘中的仔鸡放在窗户口通风口处待冷透，吹干水分。将白醋，大红浙醋，麦芽糖浆进行搅拌均匀调制脆皮水，如果麦芽糖不好搅拌，可以上锅中小火融化，在锅里调制都可以，调制均匀后，用刷子沾上脆皮水均匀的刷一遍已经冷透吹干水分的仔鸡，要刷均匀，刷过后继续放在通风口处吹干，待吹干一个小时后再次进行均匀的刷一遍调制好的脆皮水，继续吹干风干。 空锅上火烧热，倒入油烧制六成热时，放入刷过脆皮水吹干风干的仔鸡，炸至金黄淡红色时捞出控干油分，待锅中油烧热至八成热时进行复炸仔鸡，复炸至仔鸡表面起硬脆皮，呈金红色时捞出控油，改刀装盘即成。 根据个人口味还可以配点番茄酱，蓝莓酱，甜辣酱，椒盐等等。