杨梅马蹄肉丸、杏香米椒银鳕鱼、果仁茶香牛肉

杨梅马蹄肉丸

食材&配料：

杨梅、白糖、白醋、清水、马蹄、猪肉、盐、味精、蛋液、面包糠

制作流程：

1. 在杨梅成熟季节大量购入，去核后入料理机打碎成汁，每500克杨梅汁加入白糖500克、白醋250克、清水250克烧沸、熬浓，滤净渣子后勾薄芡，出锅放凉，装进盛器密封，送入冰箱冷藏保存。
2. 马蹄去皮切末，包入纱布中挤去多余水分，猪前夹肉切末；将肉末和马蹄碎按4∶6的比例纳盆，加盐、味精调匀，挤成小丸子后沾蛋液、裹匀面包糠，入六成热油炸至九成熟。
3. 将丸子放入六成热油中，复炸至全熟，净锅内舀入杨梅酱200克烧沸，倒入炸好的丸子约25只快速裹匀酱汁后即可出锅。

杏香米椒银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、脆浆糊、葱油、葱弹子、小米椒粒、盐、白糖、香醋、生粉、老抽、熟杏仁、黄灯笼椒、薄荷叶

制作：

1.把银鳕鱼肉切成丁，用脆浆糊裹匀，投入油锅内炸至色金黄时，捞出来沥油。

2.净锅放少许葱油烧热，下入葱弹子和小米椒粒炒香，放入炸好的银鳕鱼丁，烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁，待收浓汁水后，撒入熟杏仁颠匀，出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内，并以薄荷叶点缀，摆盘中即成。

果仁茶香牛肉

食材&配料：

铁观音茶叶、牛肉块、洋葱块、香菜节、小米椒节、少许香料、盐、味精、冰糖、肉松、香酥腰果、酥花生、茶油

制作：

1.先把铁观音茶叶用开水泡开，再取泡好的茶叶投色拉油锅里炼出茶香油，炸酥的茶叶捞出来留用。

2.另把牛肉块放沸水锅里煮断生，捞出来切成小条待用。

3.净锅里放茶油烧热，下洋葱块、香菜节、小米椒节和少许香料一起炒香，掺清水熬出味以后，用密漏把渣打起来，再用小纱布袋装好放锅里，下入牛肉条并加盐、味精和冰糖，小火煨制两三小时后，搛去料包并在锅里收汁，起锅捞出牛肉条用茶油浸泡。

4.出菜时，先在竹笆圈内放炸酥的茶叶，再把茶香牛肉条放上去，最后在盘边放些肉松、香酥腰果、酥花生等，即成。