广味烧腊名菜-蒜香吊烧鸡

蒜香吊烧鸡

[材料]肥仔鸡1只(约1250克)

[腌味料]蒜茸料2500克

上皮料]烧鸡皮水(关注火箭，在历史文章中找到通用烧鸡皮水的文章)200克。

[蘸料]泰国鸡酱100克。

[成品率]75%-80%

[成品特色]蒜香味十足，皮脆肉嫩，色泽金黄。

注意要点：

腌鸡时,最好从鸡身内刺穿鸡腿内膜,使 之均匀入味;塞蒜算 料时不但鸡肚内要 塞满,外面也要用蒜茸料盖过全只鸡,这 样才好入味

烧的过程中不宜用 大火，否则容易烧 黑鸡身

制作：

1.将仔鸡去油、肺、喉，洗净，晾干水分。

2.将蒜茸料放人鸡身内外腌，再放人雪柜内，第二天取出，除去鸡身内外的 蒜茸，用清水洗净鸡身。

3.用烧腊钩钩起鸡的两翼，头向上固定,烧开水淋鸡皮，过冷水，晾干水分。

4.用鸡皮水涂匀鸡皮，挂在风口处吹干。

5.将风干的鸡挂入已烧热的烧炉内，用中火烧25-30分钟(鸡尾滴出清油便 熟),取出,在鸡脚处用针刺穿鸡皮放水(避免炸鸡时有水分,爆油伤人人5.食用时，用钢烧热油，待油温六成热时转小火，用油慢慢地淋匀鸡身，待 鸡身炸至皮脆色泽金黄便成。斩件上碟，吃时蘸泰国鸡酱。