海苔薄荷虾、一品脆爽肉、墨鱼汁鸡肉片

海苔薄荷虾

食材&配料：

明虾20只、薄荷15克、海苔15克、红辣椒、细辣椒粉、芥末油、葱油10克、椒盐2克、香油5克

做法：

1. 明虾去壳挑掉脊背肚腹的内脏洗净，脊背划一刀，汆水卷缩成团起锅冲冷
2. 薄荷、海苔放入烤箱烘烤变脆，红辣椒剁碎
3. 冲冷的虾仁挤干多余的水分，放入芥末油腌制，拌入椒盐、红辣椒末、葱油、香油，最后放入烘干的薄荷碎、海苔碎、细辣椒粉翻炒均匀，最后装盘即可

一品脆爽肉

食材&配料：

牛肉200克、三色堇、白糖、西瓜、薄荷、辣椒粉、花椒粉、熟芝麻、花生米、盐、味精

做法：

1. 牛肉改刀成小方块，加入盐、葱姜汁、料酒拌匀腌制入味
2. 起锅烧油，放入牛肉滑熟，加入糖、盐、味精翻炒均匀
3. 再放入芝麻、花生米、辣椒、花椒一起翻炒均匀出锅装盘即可

墨鱼汁鸡肉片

食材&配料：

鸡脯肉200克、奶油100克、蛋清1个、野山椒10克、墨鱼汁5克、盐、胡椒粉、鸡粉、糖

做法：

1. 鸡脯肉去骨打出泥，加入冰水降温，加入墨鱼汁调味，放入盐、胡椒粉、糖调味
2. 调味后的鸡脯肉放入真空袋中抽真空，低温65度30分钟
3. 野山椒打碎，加入奶油熬煮出酸辣味，加入鸡粉、盐、糖调味，放入绿葱油如图摆盘即可