你的吃相，是最美的模样。
大家好，欢迎来到小龘食堂，我是小龘，将在这里与你共享人间美味。
快节奏的都市生活，让一家人静静地坐在一起用餐这件事变得越弥足珍贵，从买、洗、煮再到享用美食，这期间需要太多的时间和精力才能成全一顿有温度的聚餐。
这周末和家人一起回老家看望年迈的父母，老家在农村，有一望无际的田野和清澈透底的小溪，一家人在相聚的同时也可以享受下农村休闲的慢时光，体验下慢节奏的生活。老妈见我们难得回家一趟，宰了只竹林鸡犒劳下我们的肚子，老妈的手艺没话说，一只鸡被啃了个精光。下面我把这道秘制鸡分享给大家：
秘制鸡，主料就是鸡了，我们选的鸡要比较嫰的，做起来皮香肉嫰的才好吃。
大家可以到市场买一只鸡，这样买回来就可以做，不需要杀鸡拔毛，太麻烦了，把鸡洗干净就好了。这次我们需要的材料比较多，需要小茴香、香叶、花椒、大料、南姜、桂皮、干辣椒、草果、陈皮、三奈、豆蔻、白芷、黄栀子、红枣、莲子、枸杞、香菇、人参、桂圆。
首先，把红枣、枸杞、莲子、香菇、花椒、桂圆这些放碗里泡下水。
接下来开火上锅，把小茴香、花椒、大料瓣加上两勺子盐干炒，炒出香味就可以出锅了，然后把它凿碎，凿碎后抹在鸡皮上，里外搓，使它入味，然后放起来让它腌制，这里腌制时间为4个小时。
接下来是炒料了，老规矩开火上锅，放猪肉，热一下，放葱、姜，还有之前泡的香菇、干椒等倒锅里，再加上几颗香菜，然后炸着，偶尔与翻炒一下。
趁着炸香料的空隙，我们把之前腌制4小时的鸡取出来，把鸡表面的腌的料洗干净，往鸡肚子里塞香菇、桂圆、红枣、莲子、枸杞，然后把鸡屁股别上，别让香料漏出来，
忙完这些我们的炒料也炸得差不多了，这时候加上酱油、黄酒、盐、冰糖、蚝油，有熬骨汤可以加点骨汤，效果更香哦，没有就加几勺清水也行。
炒开了就准备一个砂锅，把炒好的香料倒进砂锅里，把塞好香料的鸡放进砂锅，有骨头汤就用骨头汤加满，没有就用清水加满，加完尝下咸度，不够就加点盐和酱油，这里的汤是熬鸡的，所以需要咸一点，到时候鸡肉才比较入味最后加点胡椒粉，就可以让它煮着了。
这里煮需要二十分钟，时间不需要太长，不过煮完关火后不急着打开盖子，让它焖四十分钟。
接下来就是开熏步骤了，这步骤需要专业的熏锅，家里没有的伙伴用蒸东西的蒸架也行，锅的底下铺上铝纸，在铝纸上撒上米、小松枝、白糖、茉莉花茶，开火后用筷子糊化一下，糊香味出来了就可以上蒸架，把鸡放上去，盖上盖子熏鸡了。
这里开始用大火熏两分钟，后转小火一分钟，关火后焖两分钟。
时间到就可以开盖出锅了，出锅后就得刷油，刷香油，刷完香油晾两个小时，然后就可以装起来，搁上十二小时，就可以开吃了，吃的时候直接用手撕，跟手撕鸡一样，那味道，无与伦比，棒极了！
好了，老妈秘制的鸡就分享给大家了，这次的配料有点多，就算大家备不齐也没关系，用心为家人做一顿好吃的，家人就会感到很幸福、很开心了。
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