蜂窝素鸡 点单率很高的素菜 毛利也非常可观

这是点单率很高的素菜，毛利也非常可观。素鸡加入香料和骨汤烧制后，香味非常浓郁，吃起来鲜香可口。
初加工张家港凤凰素鸡500克切1厘米厚的片。

熟处理1.素鸡片下入烧至六成热的油锅中炸至定形后改小火慢炸，至外酥里嫩，捞出沥油。2.锅留底油烧热，下入葱段、姜片各5克，八角1个，香叶1片，桂皮、白豆蔻各2克煸香，再放入香菜梗15克、青椒片30克炒香，倒入骨汤1千克烧开，加入生抽15克，蚝油、海鲜酱、美极鲜味汁各10克，老抽5克调味，再放入炸好的素鸡小火烧30分钟至素鸡内部起孔入味，捞出烧好的素鸡，用细漏过滤出料渣，素鸡再放入原汤中浸泡2小时，盛出后改刀装盘，用葱丝2克点缀即可。